安徽的中部，聚南北之物產，匯東西之美味。江淮分水嶺區域，多丘陵、多水系，蜿蜒起伏的地面上，承載著眾多美食造化。走走皖中的合肥、滁州、六安，挖掘特色地域風物，打撈名人美食故事。

來，

嘗一塊紅燒皖西大白鵝，

啃一口來安的雷官板鴨，

喝一勺肥西老母雞湯，

都是雞鴨鵝的一頓飯，

讓人且行且垂涎三尺。

肥西縣三河古鎮（圖片來源：合肥市文化和旅遊局）

舒城縣萬佛湖景區（圖片來源：六安市文化和旅遊局）

滁州市琅琊山醉翁亭（圖片來源：滁州市文化和旅遊局）

說起合肥話，大家都會說起“從肥東到肥西，手裡拎只老母雞”，這是地道的合肥話腔調，也說出了地道的合肥美食——肥西老母雞湯。

能夠自由活動的肥西老母雞，成長的過程中，吃小蟲子、喝山泉水，肉質緊實鮮嫩。烹製時，僅放入鹽和薑片，燉出來就是一鍋湯鮮肉美的肥西老母雞湯，漂著黃澄澄的雞油卻並不肥膩，舀一口，吹去熱氣，入口就是滿嘴鮮香。走地雞的閒散，帶來的是大自然的造化。

相傳，漢高祖劉邦在位時，這道菜就是貢品，臺灣首任巡撫劉銘傳就是肥西人，也是對這道家鄉美味讚不絕口。老母雞湯可以下麵條、泡鍋巴、泡米飯，湯汁和主食慢慢交融，相互滲透，扯上一根雞腿或者雞翅，嚼下去鮮嫩無比，再多劃幾口飯，吃完，還恨不得舔一舔手指。

肥西老母雞湯（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

再從肥西前往長豐縣吳山鎮，另外一種家禽等著饕客們的品嚐，就是吳山貢鵝。吳山貢鵝歷史久遠，相傳在唐末五代十國時，吳王楊行密勤政愛民，當地百姓進獻吳山貢鵝，吳王食之大悅，從此名揚天下。

這是一種滷製的大白鵝，洗淨之後，放入水中加入香料、醬油、鹽和湯進行滷製，香料的配比就顯示著店家的看家本領了，每一家都有自己的獨特秘方。滷菜一般都是放涼之後售賣，切一隻或者半隻鵝回家，鵝肉肥嫩不柴，適合大快朵頤。

除了鵝肉，翅膀、鵝爪、鵝頭也會單獨售賣，鵝胗、鵝腸等內臟還可以拼盤，三兩好友閒坐，就著小酒，啃著翅膀，三杯兩盞下肚，足以抵擋晚來風疾。

吳山貢鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

合肥的大街小巷，可見不少的廬州烤鴨店，有一道鴨油燒餅，這是幾代合肥人的早餐記憶。和麵時加入鴨油，層層疊疊，慢慢起酥，那是一種百轉千回的風味。早餐時分，不少門店都有排隊的人群等待著美食，堂食的人則搭配著桂花赤豆糊，細嚼慢嚥，找尋童年的記憶。

廬州烤鴨（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

鴨油燒餅（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

江淮之間，一直是兵家必爭之地，也留下了一段段美食傳說。曹操在逍遙津大敗後退至下塘，不敢用明火，燜烤出了美味的下塘燒餅。李鴻章與淮軍的故事裡，有李鴻章招待客人而製作的李鴻章大雜燴，還有淮軍操練時的硬菜——淮軍大渣肉。太平軍在肥西三河大捷，也將犒勞軍士的三河米餃和三河小炒聲名大噪。

下塘燒餅（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

李鴻章大雜燴（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

淮軍大渣肉（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

三河米餃（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

三河小炒（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

名人的加持，總會讓城市增加厚重感，滁州也不例外。從韋應物的《滁州西澗》到歐陽修的《醉翁亭記》，再到吳敬梓的《儒林外史》，滁州這片秀山靈水誕生了許多名篇。出生於滁州鳳陽的朱元璋，則是這塊熱土的最大IP，他的美食故事也層出不窮，單說這一道洪武豆腐，將豆腐切成圓片，肉餡入內，蛋液裹外，炸成金黃色。連皇帝都心心念唸的美食，自然也成了明朝宮廷筵席的必備菜餚。

洪武豆腐（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

繼續說回“雞鴨鵝的故事”，滁州來安縣的雷官板鴨起源於清朝同治年間，天長市的秦欄滷鵝則在宋朝已頗有美名，將當地的鴨和鵝，用秘製的滷汁來慢慢烹製，帶著獨屬的區域記憶，擦亮著地方的美食名號。

秦欄滷鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

滁州南譙區的板栗燒雞是秋季飄香餐桌的美味。江淮分水嶺適合板栗生產，這裡的板栗顆粒飽滿，肉質甘甜，墜於枝頭，搖曳著秋日的豐碩，打下來，可以炒食，更不可錯過的是與雞的搭配。

在中國的美食裡，板栗燒雞是一道傳統名菜，而且是藥食同源的一道美食，可以強身補腎。板栗的營養居世界群慄之首，與低脂肪的雞肉搭配，將兩種美食的優勢發揮到極致，雞肉的鮮美被充分吸收到板栗中，咬一口板栗，甜中帶鮮，素食有了混合的美味。

如今，板栗可以四季貯存，也不必等到秋季才能品嚐這一道南譙板栗燒雞，這也是今人比古人幸福許多的地方。

南譙板栗燒雞（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

中國的美食裡，一直有一種特殊的菜式，將素菜製作成葷菜的模樣和滋味，素雞就是這樣的一道美食。天長葛氏素雞，原名叫“汊澗茶幹”，曾為唐朝的佛膳菜餚，後經過名廚改良，加入了數種調料，經過14道工序烹製，口感柔、嫩、綿、韌。

天長葛氏素雞（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

大別山的山水靈氣滋養著不少區域特有的美食。霍山石斛就是特有的六安仙草，煮水、榨汁，各種吃法不一而足。六安米斛仙草糕是將米斛榨汁，加入魚膠粉、蜂蜜、桂花蜜等熬煮，收汁後再冷藏，端出來的六安米斛仙草糕晶瑩剔透，泛著淡淡的綠色，像果凍一般彈滑，咬一口甜蜜軟糯。當作下午茶，那就是精緻的閒適生活！

六安米斛仙草糕（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

春茶上市，六安瓜片嫩嫩的芽尖帶著綠意，用瓜片和蝦仁一起炒制，蝦仁玉白，瓜片碧綠，清口開胃。滿地可見的蒿子草，也誕生了獨屬六安的蒿子粑粑，蒿葉與肉丁攪拌，加上米粉和水調製，捏成扁圓的粑粑，貼在鍋邊蒸熟，這是春日裡大自然的味道，也是代代相傳的媽媽菜味道！

六安瓜片炒蝦仁（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

蒿子粑粑（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

歷史久遠的還有皖西大白鵝，據稱已有2000多年飼養歷史，形成了豐富的養殖、烹製、加工產業鏈，明代嘉靖年代已有文字記載，到了晚清，狀元孫家鼐將皖西羽絨製品作為貢品進獻給光緒皇帝。

單看美食這條線，紅燒皖西大白鵝也飄蕩著濃郁的地方風味。鵝比雞和鴨都要大，肉質也更加緊實。壯碩的皖西大白鵝被剁成小塊，熱油下鍋，加上佐料，慢慢燜燒，半個小時後放入土豆塊，再等十餘分鐘出鍋，色澤黃嫩，入口鮮香。

鵝肝營養豐富，在西餐裡是一道名菜，被稱為“人體軟黃金”。鵝肝的做法也帶著中西合璧的多種選擇，可以是中式的滷製或者紅燒，配上白酒，也可以撒上黑胡椒進行煎烤，再佐以葡萄酒，美食的自由也是文化的交融與碰撞。

皖西大白鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

春到大別山，滿山開滿紅杜鵑，春日裡草木萌發，各種美食也是鮮嫩地招搖著春意。金寨的土雞已肥美，吊鍋仍然是不二的金寨美食之選，吊鍋的暖意取走了春日的涼氣，土公雞和豬肉打底，加上各種配料，不斷升騰的熱氣裡，調和出大山裡的獨特滋味。春寒料峭時，置吊鍋於屋內，別有安撫心腹之快慰。

金寨吊鍋（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）

春遊江淮不遠足，品品周邊的美味，在皖中游弋，既可感受北方的豪爽，又能體會南方的細膩，正是這種融合的滋味，更加突出“徽”字的山水之美、中庸之味。

（文字/樊立慧）