辣乎乎是寧夏的一道特色小吃，很多人到寧夏旅行都會去吃一碗“羊雜碎”，但卻很少人知道寧夏的特色小吃除了“羊雜碎”以外，更有“辣糊糊”！

對於地道的寧夏人來說，可以沒有吃過羊雜碎，但一定吃過“辣糊糊”，辣糊糊最早出現在80年代，在每個學校的周圍都會有1-2家店主營這個小吃，是我們這一代人忘不掉的回憶，每天上學放學都會三五成群的聚在大盆邊上流口水，紅彤彤稠密的湯汁，串在竹籤上的菜品隨著湯汁和熱氣在鍋裡翻騰，在當年是名副其實的“口水鍋”不夠衛生，但味道真的是超級棒。

童年回憶，最幸福的事

隨著時間的推移，辣糊糊這個在當時不被大人待見的食品已經有了越來越多屬於自己的品牌，在做到了衛生的同時，更是延伸出了幹汁辣糊糊和涮鍋辣糊糊兩種型別。

下面就讓小編為大家介紹下這個看到就會流口水的食物到底怎麼做。

辣糊糊與四川的火鍋相似，最重要的都是鍋底，鍋底的好壞決定了食品的美味程度。

辣糊糊的和火鍋一樣，雖然都是以辣為主，但卻並不會像火鍋一樣讓人吃的滿嘴流油，好的辣糊糊底料能讓人吃出香辣的口味。

普通辣糊糊的底料以辣椒粉為主（辣椒粉的好壞直接決定辣糊糊的成敗！）和少許食用鹽以及雞精（也可以不加，隨每個人的喜好而定）。

涮鍋辣糊糊是先起鍋，把辣椒粉等材料倒入鍋內，加直飲水煮沸至糊狀，然後把菜品放入鍋內煮熟，成功的湯汁在將菜品撈出後，菜品上會沾一層辣糊糊底料，入口即食。

幹汁辣糊糊與涮鍋辣糊糊相反，將要吃的菜品準備好，分次按菜品易熟程度倒入煮沸的鍋內，待菜品煮熟後，撈出菜品，將鍋中的水倒掉，只留鍋底淺淺一層。然後將菜品放入鍋中，加入辣糊糊底料（即辣椒麵等），開火，快速用長勺順時針由內而外進行攪拌，帶辣椒麵等底料以半固體狀結在菜品上時，即可食用。

辣糊糊與火鍋一樣，可選的菜品繁多，但在寧夏本地，辣糊糊多以土豆（切片）、豆皮（切塊或切條）、火腿腸（切片）、素雞（切片）為主，因為這幾樣食材更容易在保持原本口感的同時沾染底料，讓人吃起來夠爽夠辣！可選的更有西藍花、蟹棒蝦仁等等數不盡的食材，在寧夏吃辣糊糊的人，真的有很多不能吃辣的美女，吃辣糊糊吃到辣的胃痛，卻因為美味而停不下嘴。沒有吃過的正宗辣糊糊的人絕不能稱自己是個合格的吃貨，喜歡吃辣卻沒吃過正宗辣糊糊的人，絕對是人生中最大的損失，沒有之一，因為你沒有品到這個世上最獨特的“香辣”。

說道這裡小編的口水已經止不住了，我要趕緊吃盤辣糊糊解解饞~希望有天“辣糊糊”也會像火鍋一樣傳遍大江南北，讓所有人都能吃到正宗的“香辣”！