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明天就是五一小長假了，估計好多小夥伴今天已經無心上班了吧？不過說真的，五一小長假還是不要出遠門，原因大家自然都懂。不出門的小長假要怎麼過呢，一是鍛鍊，做劉畊宏女孩，二是烘焙，做烘焙幫女孩。當然，還可以看看書，陪伴陪伴家人~總之，提前祝大家五一勞動節快樂，勞動的人兒最光榮！

檸檬凝酪曲奇

材料

分量：10塊

無鹽黃油 100g / 零卡糖 50g / 蛋液 30g

低筋麵粉 180g / 全脂奶粉 30g

奶油乳酪 85g / 無鹽黃油 35g / 檸檬皮屑 半個

檸檬汁 5g / 零卡糖 10g / 奶粉 7g

做法

▼ 步驟1

100g黃油軟化至可以用刮刀輕鬆撥開的程度。

▼ 步驟2

加50g零卡糖，先翻拌均勻，避免打發時飛濺。

▼ 步驟3

打蛋器高速攪拌，輕貼盆壁順時針轉圈，打發至黃油體積蓬鬆，質地輕盈，顏色發白。

▼ 步驟4

加30g室溫蛋液的1/2，攪打融合後，再加入剩餘的1/2蛋液攪打融合。

▼ 步驟5

室溫蛋液不會導致黃油重新凝固，分次加入則不容易油水分離。

▼ 步驟6

過篩加入180g低筋麵粉和30g奶粉，過篩可以消除結塊，增加空氣攜帶量。

▼ 步驟7

先用刮刀切拌至無干粉狀態，再戴手套將麵糰揉勻。

▼ 步驟8

把麵糰壓扁，蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏半小時。

▼ 步驟9

再取出麵糰，擀壓整形為厚度3毫米的薄片，如果此時麵糰變軟，就再放入冰箱冷凍10分鐘。

▼ 步驟10

用模具壓出餅胚，這裡我用到的是“印度尼西亞餅乾模”，沒有的話，你用任何形狀的餅乾模都可以。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火140度，烤20分鐘左右。具體時間可以靈活一些，希望上色金黃，口感更酥脆一些，就延長烘烤時間。

▼ 步驟12

曲奇出爐後放涼，接著製作檸檬凝奶夾心，85g奶油乳酪加35g黃油，當然乳酪和黃油也是提前軟化的，否則無法攪拌順滑。

▼ 步驟13

擦入半個檸檬皮屑，注意不要擦到白色部分，否則會苦，然後擠入5g檸檬汁，把食材攪拌均勻。

▼ 步驟14

繼續加入10g零卡糖和7g奶粉，再次攪拌均勻。

▼ 步驟15

裝入裱花袋，剪一個小口，在一塊曲奇背面，擠乳酪小球，然後蓋上另一片曲奇。

▼成品

酸酸甜甜的檸檬凝酪曲奇就做好了！

小貼士

Q：什麼樣的零卡糖適合烘焙？

1、顆粒細膩，溶解更快。

2、成分以赤蘚糖醇為主，相對於木糖醇，它不容易刺激腸胃。

3、甜度與蔗糖為1：1，使用換算就更簡單。

Q：哪些情況不能全部使用零卡糖？哪些情況適合使用零卡糖？

不適合的情況：

1、需要打發蛋白或者全蛋時，零卡糖缺乏穩定作用。

2、需要發酵麵糰時，零卡糖無法給酵母提供養分。

適合的情況：

1、大多數飲料都適合用零卡糖。

2、烘焙中，對蔗糖上色、保溼、脆化、防腐等要求較低時，可以用零卡糖代替蔗糖。

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