潮汕人稱的“荷蘭薯”也就是土豆，由於是由荷蘭人帶到臺灣再由臺灣傳入閩南、潮汕的，所以閩南、潮汕稱之為“荷蘭薯”，同樣道理的還有豌豆稱“荷蘭豆”。

製作荷蘭薯要先搗騰土豆泥，土豆蒸熟後去皮搗爛，做土豆泥要有耐心，不僅要把它捶打得體無完膚而且要捶到有粘性。另外就要加入一定份量的地瓜粉，其它的配料一般還有蝦米、香菇、花生、大蒜、魚乾、臘腸、胡椒等等，而我認為最為重要的是白肉丁。

據資料，土豆原產於南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶，在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在此安營紮寨，以狩獵和採集為生，是他們最早發現並食用了野生的土豆。

十六世紀中期，土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，但殖民者顯然未得到印第安人的真傳，他們只把土豆當成觀賞植物，未識廬山真面目，只知道它的花朵挺漂亮，把它當作裝飾品。也可見那些殖民者普遍都是些沒什麼文化品位的大老粗，土豆的花現在怎麼看怎麼土！後來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中，發現土豆不僅能吃，還可以做麵包等，從此，法國農民便開始大面積種植土豆。而後在歐洲普及。

中國的土豆種植普遍認同的說法是17世紀由東南沿海引進的，它對於解決眾多人口的吃飯問題功不可沒。目前是我國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，也是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。

土豆本身味寡，但見影視作品中反映我軍在艱苦條件下英勇作戰，常常用一個個煮熟的土豆當糧食。所以，要有別的食物來調味，但調味的東西又像藥引，不需太過複雜，一點就足已，比如，豬油。

荷蘭薯粿蒸熟後鬆軟，淋上豬油和醬油就十分美味。荷蘭薯粿在達濠叫“蛋卷”，這有點“扯蛋”了，因為這東西跟蛋一點關係沒有。它的吃法與潮汕其他地區有些不同，它是蒸著吃，其它地方普遍是油煎。

總覺得蒸著吃軟綿綿的不如切片油煎讓人激動，外酥內軟，因為土豆包裹著各種不同的材料，特別是白肉丁的滋潤，會有不同食材味道的交融和交替，感覺非常奇妙。

注：本文原標題《最是美味荷蘭薯粿》