夜雨剪春韭，新炊間黃粱。冒著春天霏霏的夜雨，去菜地裡剪了鮮嫩的韭菜，翠綠的韭菜在爆炒下散發著誘人的清香。黃澄澄的小米摻雜著大米煮好的二米飯，是田野人家最珍貴的待客主食。亂離的時代，這一桌儉僕又誠意滿滿的飯菜，透著主人家對20年不見的老友親切溫厚又殷勤的關心和款待。

在大詩人杜甫的筆下，春韭作為一種春日美食的意象，從此成為人們對春天味道最會意最溫暖的印記和口齒之慾。還有哪種蔬菜比春天的韭菜更鮮美的呢？春不食韭菜，枉過一春啊！

1

韭菜炒魷魚

食材：韭菜、魷魚、大蔥、姜、大蒜、食用油、醬油、精鹽、甜麵醬

做法：1、韭菜洗淨切成段，蔥、姜、蒜切碎

2、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下

3、再將魷魚切成段

4、鍋中放油，油熱放蔥、姜、蒜熗鍋

5、放入魷魚翻炒，放入麵醬、醬油翻炒

6、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可

2

韭菜炒豆芽

食材：韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔、薑絲、鹽、醬油、味精、香油

做法：1、將韭菜擇洗乾淨，切段備用

2、將綠豆芽洗淨備用，將胡蘿蔔洗淨，切絲備用

3、鍋中加水燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分

4、油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味

5、下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟

6、加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可

3

韭菜雞蛋餅

食材：

40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒

做法：

1）準備好所有的食材。

2）韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

3）把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4）加入鹽，雞精調味。

5）然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6）平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7）小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

烤韭菜

4

韭菜炒河蝦

食材：

250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒

做法：

1）這個菜相當容易，配料也相當簡單，最要一點點鹹味即可。

2）保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的時候，要小心哦，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再開啟，翻炒變成紅色後，把配料放進去，炒入味，最後倒入切好的韭菜翻炒即可。

5

韭菜炒香乾

食材：

100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油

做法：

1）韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半

2）油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香

3）放入香乾翻炒

4）新增適量清開水

5）適量生抽

6）放少許雞精

7）少許胡椒粉

8）放入韭菜翻炒均勻

9）淋上少許香油提味即可

6

韭菜盒子

食材：

120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g麵粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油

做法：

1）蝦皮提前沖洗下。

2）雞蛋2個，加少許鹽打散備用。

3）韭菜擇好，清洗乾淨後切末。

4）粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。

5）炒雞蛋

6）鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。

7）麵粉放入不鏽鋼盆中，先倒入沸水，並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀，再加冷水，並用手揉搓，揉成麵糰，醒面20分鐘後就可以用了

8）將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。

9）麵糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。

10）放上餡料。

11）包成半月形

12）不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。