福建菜發源於

福州

，以客家菜和漢族菜為主，後又融入了閩東、閩西、閩南、閩北、莆田五地的風味形成的菜系

。

福建菜

做工精細、講究湯鮮味美

，擅長烹飪各種

山珍海味

，今天給大家介紹六道福建著名菜餚。

1、肉燕

肉燕因食材的福建話諧音同“

壓亂

”相似，所以又叫

太平燕

，取

太平、平安

之意。所以婚娶喜喪、逢年過節，福建人

無宴不成宴

。

肉燕的關鍵是燕皮，燕皮要做到

輕薄如紙

，

光滑似玉

，用來做燕皮的食材就很重要，一定要選取精瘦後腿肉，剔出筋膜，搭配紅薯澱粉才行。將精肉捶打成泥，繼續捶打，不斷加入紅薯粉，增加其粘性，待肉泥薄而平滑，就可以切片包扁食了。

肉燕皮

薄如紙

，

透如絲

，包裹著鮮紅緊實的肉餡，入口

細膩柔韌

、

爽滑脆嫩

似燕窩，不同於混沌的軟綿，很是

勁道

，馥郁鮮香、嚼勁十足。

2、長汀豆腐乾

汀豆腐不酸不苦，鮮嫩可口，風味獨特久食不厭，著名的

東坡豆腐

便以長汀豆腐為原料製作而成。長汀豆腐乾是由長汀豆腐經過大茴、小茴、肉蔻、桂皮、五香滷料

滷製

而成，烈士翟秋白曾說長汀豆腐乾是

世界上最好吃的東西

。

長汀豆腐乾

外表棕黃

，

鹹香撲鼻

，外皮

香酥緊實、韌勁十足

，內部

疏鬆多孔

，

湯汁豐富

，入口就是五香滷料的鮮香，味道

偏鹹

，很是下飯。

3、南煎肝

南煎肝又叫

難煎肝

，因為南在福建話中是兩的意思，也就是要

煎兩次

，一次

斷生

，一次

調味

。

南煎肝的特點就是嫩，所以在鍋中停留的時間不宜太長，因此豬肝一定切的薄，用醬油上色，辣椒爆炒，待豬肝變色便盛出；熱鍋燒油，蔥薑蒜爆香，將豬肝倒進去炒勻調味，滴上幾滴麻油就可以出鍋了。

棕紅色的豬肝微微發白，裹滿了蔥姜醬汁，入口

脆嫩微韌

，絲毫沒有豬肝的柴面口感，

鮮嫩多汁

；幾滴麻油的香氣更是讓整個味道得到昇華，

麻辣鮮香

，遮住了豬肝的苦味，讓人

酣暢淋漓

，欲罷不能。

4、福州魚丸

福州魚丸選料精細、製作考究，用

鰻魚

或

鯊魚

的肉剁成肉蓉，再加入十分之一的紅薯粉攪打上勁、增加粘性，以精鹽調味，包入

精肉

與

蝦子

做的陷，製成丸子，擠到不沸騰的熱水中煮制定型，再放到大骨高湯裡煮熟。

福州魚丸

玲瓏潔白

、

皮薄餡足

；咬一口薄皮

滑嫩脆爽

、

鮮嫩多汁

，帶著海鮮的鮮香；肉餡濃香馥郁，

緊實彈牙

；來口骨湯，

葷香不膩

，

滑潤清爽

，混著丸子吞下去，

湯鮮味美

。

5、莆田滷麵

莆田被稱為

滷麵之城

，莆田滷麵以

江口滷麵

為最，作為沿海省份，莆田滷麵與內地滷麵最大的區別就是

食材豐富

，有乾貝、牡蠣、蝦仁、蟶子、魷魚、香菇、鮑魚、瘦肉、紅菇等。將食材慢火滷至湯汁濃稠起膠，下入手工面煮熟就完成了。

海鮮滷汁

濃郁鮮香

，配上油潑蒜泥，更是

醇香

到無法形容，滷麵裹滿了海鮮湯汁，吸溜一口，

滾燙濃香

，

滑潤勁爽

，吞入腹中，滿滿的飽腹感，

滿口葷香

、回味無窮；鮑魚

軟糯彈牙、韌勁十足

，蝦子

緊實鮮甜、鹹香濃郁

……極致的味覺體驗。

6、海蠣煎

海蠣就是我們常說的生蠔，“男人的加油站，女人的美容院”，鮮嫩香甜、營養豐富，有海中牛奶之美譽。在紅薯糊里加入小海蠣，打上幾個生雞蛋攪拌均勻，攤成餅，就是海蠣煎，又叫

蚵仔煎

。既是福建傳統美食，又是街邊地攤小吃。

剛出鍋的海蠣煎

金黃油亮

，小海蠣就像一個個珍珠，嵌在沙灘上，不是每一口都能咬到海蠣，但有幸的話，他會給你極致的

驚喜

。餅皮

緊實彈牙

，帶著晶瑩的口感和雞蛋的鮮香，

上軟下焦

，口感層次分明，咬到海蠣，就是

鮮香嫩滑

，唇齒留香。

以上就是六道福建名菜的全部介紹，有你心動的嗎？