肉質軟嫩，沒有小刺，越煮越香，很多人都在火鍋，麻辣燙中吃到過這種魚肉，商家聲稱這種魚肉是“龍利魚”。然而這種我們喜聞樂見的魚肉真的是龍利魚嗎？

最近，上海某餐飲公司因為使用巴沙魚冒充龍利魚，被上海市市場監督管理局罰款二十萬。為什麼巴沙魚能冒充龍利魚？到底什麼才是巴沙魚，它和龍利魚又有什麼區別呢？

01

龍利魚，巴沙魚，傻傻分不清

龍利魚是我國特色的海產漁獲，分佈於我國近海海區，是一種底棲魚類。

它肉多刺少，外形和比目魚相似。因為其具有特色的外表，被山東人親切的稱為踏板魚，牛舌頭。

形似比目魚的龍利魚 | 圖蟲創意

而巴沙魚則是一種生活於溫暖水域中的淡水魚，是鯰魚的一種，

學名是博氏巨鯰，分佈於柬埔寨、寮國、泰國、越南、中國（雲南）等，是越南重要的淡水水產。

巴沙魚，其實是一種鯰魚 | 圖蟲創意

對於我們消費者來說，這兩種魚肉的口感、顏色和味道都十分相似，一般的食客都難以分辨，但龍利魚和巴沙魚的價格卻有極大的差距。優質的龍利魚魚柳，一斤魚肉的價格可以從

50

多元到近百元

，而巴沙魚的價格則十分低廉，批發的巴沙魚，

一斤的價格僅為個位數

。

這兩種魚的外形雖然有很大的差別，但是經常會有人把巴沙魚的魚柳冷凍後，使用機器將形狀加工到與龍利魚類似，從而使巴沙魚更好售出。商家使用巴沙魚冒充龍利魚，毫無疑問是一種以次充好、欺騙消費者的行為，這種投機取巧的商家被市監局罰款也是正常的。

02

龍利魚更貴，是因為更有營養嗎？

龍利魚更貴的主要原因，其實不是營養更豐富。

首先，巴沙魚的產量要遠高於龍利魚，我國巴沙魚主要由越南進口。在越南，巴沙魚有成熟的養殖系統，可以快速，高質量地培育出優質的巴沙魚。自2010年進入中國，巴沙魚經過了一段時間的市場銷售，受到了國內消費者的喜愛，目前每年進口量為10萬~15萬噸，並且還在不斷增加。

而作為海產的龍利魚，捕獲難度較高，在成本上遠高於巴沙魚。

國內的巴沙魚主要都是從越南進口的 | 圖蟲創意

另一方面，

巴沙魚的體型明顯大於龍利魚，可獲取的肉量也更多。

總的來說，巴沙魚的生產成本和獲取肉量都要明顯優於龍利魚，因此巴沙魚價格更低廉也是很正常的事。

那巴沙魚和龍利魚在營養價值上是否有很大區別呢？為了確定這點，科學家使用液相色譜質譜聯用儀，定氮儀等儀器精準地測量了巴沙魚和龍利魚之間營養成分以及安全性的區別。

結果上來看，兩者脂肪與碳水含量相似，在魚類中都屬於較低的水平，且兩種魚肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利於身體健康，但龍利魚中的粗蛋白佔比（19。0%）是巴沙魚（9。8%）的兩倍，更符合現代人高蛋白、低能量的飲食習慣。

對魚肉中殘留獸藥的檢測結果顯示，龍利魚中未檢出獸藥成分，而巴沙魚中檢出了少量的氫化可的松，不過殘留量符合我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標準，這兩種魚肉的食品安全都是沒有問題的。

香噴噴的龍利魚，營養成分其實和巴沙魚相差不大 | 圖蟲創意

03

兩種魚肉，其實不難分辨

那麼在日常生活中選購魚肉的時候，我們應該如何分辨這兩種魚肉呢？

比較直接的辦法是看價格

，如果每斤賣十幾元，不用問，肯定是巴沙魚。

另外還可以看大小，因為魚類體型的原因

龍利魚做的魚柳都較薄，而巴沙魚的魚柳會厚一些。

最後是看產地，

如果產地在越南

，那麼大機率是進口來的巴沙魚了。

總的來說，在營養成分基本相似的情況下，龍利魚有著更高的蛋白質含量，在不影響食品安全的前提下，龍利魚中殘留的獸藥更少，在這種魚肉價格的差距下，選擇哪種購買是一個見仁見智的問題了。

作者 | 徐家賢 中山大學生物技術專業

稽核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責編 | 丁 崝

參考文獻：

［1］姜鵬飛，郭敏強，祁立波，傅新鑫，董秀萍。巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價［J］。大連工業大學學報，2018，37（05）：340-344。DOI：10。19670/j。cnki。dlgydxxb。2018。0505。

［2］鍾凱。巴沙魚還是龍利魚，你分得清嗎？［J］。百科知識，2017（03）：51-52。

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