燴菜是北方非常流行的一種美食，將各種食材燉在一起，營養豐富全面，味道十分鮮美。燴菜燉煮看起來雜亂無章，實際上有章可循，什麼樣的菜能搭配在一起，按照什麼順序下鍋，都是有講究的。

燴菜曾經是酒席和節日才能吃到的美食，如今人們條件好了，新型美食層出不窮，很多人已經不再常吃燴菜，但還是有一部分人對這種老傳統念念不忘，因此聰明的商家把燴菜加以改良，重新被廣大食客所喜愛！

燴菜是有類別的，各地燴菜有相同之處也有不同之處，陝西咸陽的農家大燴菜，在當地很有名，這對夫妻倆經營的燴菜館，生意特別好，一天能賣出去五六百碗，每天的流水輕鬆過萬。

他們家的燴菜燉法跟普通的大鍋燴菜不同，他們是小鍋燴菜，小鍋燴菜最大的好處是食材均勻，每一碗裡的燴菜固定的菜品，他家所用的食材，非常的新鮮，有十幾種菜配到一起，豆腐丸子，小酥肉都是現炸的。

豆腐丸子炸到外焦裡嫩，吃起來口感特別好，小酥肉採用的全部都是瘦肉，裹上雞蛋麵炸好之後再切成片，另外還有木耳，黃花菜，粉條，油炸豆腐條等等。

夫妻倆一大早開始忙活，將各種配菜準備齊之後，提前將菜放在碗裡，客人點單之後再用小鍋燉煮，由於大部分食材都是半成品，只要燉兩三分鐘就可以出鍋了，他家的大燴菜有三種口味，麻辣三鮮的和微辣的，可以根據自己的口味點單。

麻辣味道的，吃起來麻辣鮮香，三鮮的，味道鮮美，微辣的，口感甚佳，16塊錢一碗燴菜能吃到十幾種菜，還送饃和米粉，吃飽為止。

他家的生意很紅火，不到飯點，門口十幾條，長條凳子上坐滿了人， 來吃的客人中，有不少是年輕人，說明這種傳統美食也得到年輕人的喜愛，當然有不少是老人還有人帶著孩子來吃，這種透過燉煮的美食，可以說是老少皆宜！