東北的美食文化博大精深，從最初的滿漢全席到宮廷御菜，再到今天的風靡全國的東北菜，都承載著中國美食文化的精髓。

而非常令人痛心，昔日燦爛輝煌的東北菜，一片凋零。曾經有一份份傳統東北名菜擺放在我們面前，我們沒有珍惜。可沒等滄海桑田，好些珍貴的東西不復存在了，好些東北名菜消失和正在消失，要等到徹底失去的時候我們才後悔嗎？

對於一個吃貨來說，人世間最痛苦的事莫過於此。一些曾經輝煌一時的老菜品已經難覓蹤影了，就讓它塵封在泛黃的老選單之中，成為記憶中的味道嗎？一定不能讓它成為歷史！

讓我們一起挽救東北名菜，讓它鳳凰涅盤，走向新生。

貢米丸子

這道菜據老一輩哈爾濱人的回憶，出現清朝，當時的道臺府就有這道菜，創造這道菜的大廚，叫鄭洞。當時是叫“小米丸子”。肥瘦兩摻的精豬肉餡加上龍江特產的慄米，因為採用的是當時進貢給皇家的小米來製作，所以就是“貢米丸子”。當時這是一道創新菜，在普通幹炸丸子的基礎上，新增適量蒸熟的小米，成菜口感很贊：外焦，透著小米的飯香；裡嫩，溢位一股肉泥的鮮美。

而後流傳到民間，此菜選料易得、做法簡單，在肉餡中加入蒸熟的小米，雞蛋、成菜口感油潤酥脆、不幹不渣，肉香中透出米香。

酥白肉

這是一道頗有身份的東北老菜，堪稱是老東北菜甜品的頭子，早些年也只有坐席時才能吃到。喜歡吃酥白肉的人特別多，在飯店幾乎桌桌必點。酥白肉，也叫拔絲白肉，以五花肉或豬板油為主料，掛糊油炸，再炒糖拔絲而成，酥脆香甜，毫無肥膩之感。

這道菜是從魯菜中演化過來的，它的做法分為老做法和新做法，老做法是把炸好的肉直接撒上白糖就開吃，而新做法就是拔絲。大家更喜歡新式的做法，老法也就 沒人提了。

小時候，只有象乒乓球拿下小學生全市冠軍時，老媽給做一回酥白肉。嘿嘿，那是真香！

菊花白菜

菊花白菜是一道鹹鮮味的蒸菜，製造較複雜。原料是白菜 、雞胸脯肉、 海參、乾貝 、海米、 豬裡脊肉 、 荸薺 。

將白菜葉洗淨去幫，把前葉改刀成直徑·。 12釐米的圓片，上籠蒸·。 8分鐘，取出晾涼，搌幹水分備用。將海參、魷魚、乾貝、海米、豬裡脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁，和青豆放在一起放人到雞腹內，再加調料，攪拌均勻成餡 。取白菜葉一張，兩面抖上幹澱粉，包入一份餡，成燒麥形，頂埠上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形。包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內，擺放成裡上籠蒸8 分鐘取出；炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入溼澱粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。

這道菜風格突出，色白軟嫩，味道鮮美，清淡爽口。

雪

綿

豆沙

這道菜非常讓東北大廚頭痛。有相當的難度係數。在沒有打蛋器的年代裡，師傅們利用筷子均勻地攪拌蛋白。光是將蛋白打到鬆軟可口就需要將近一個小時，堅持不懈地一直攪拌。而鬆軟的蛋白輕輕撈出，再將準備好的紅豆餡放置其中。將油燒熱下鍋烹炸。炸好撈出就像是一個個雪白的雪球般可愛，再輔以白糖搭配食用。整個甜品的口味，就像是綿軟的棉花一樣可口美味。雪綿豆沙一點都沒有辜負它這個名字，外皮特別綿柔，味道非常棒，一般廚師還真就不敢做。