夏天胃口不好，小朋友們經常想吃碗麵條，說到浙江衢州的面，自然要提一提常山的貢面。常山貢面，又被稱為銀絲貢面、索麵、常山長壽麵，它是一種以麵粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾乾而成的手工面，加工歷史可謂悠遠。常山貢面是浙江省衢州有名的特產，早在明朝的時候它就是當時的貢面。歷史上常山手藝人將加工精細上乘的貢面連同球川鎮產的“球川官紙”進貢過朝廷，故稱作“貢面”。常山貢面又叫“兩頭黑”，意指起早貪黑，道盡貢面製作的艱辛。常山貢面潔白似銀，細如麻線，是精工細作的手工面，麵條本身含有鹽分，吃的時候不需要放調味料，而且能儲存很久。每年大年初一的早餐，衢州的家家戶戶都要吃貢面，被稱作長壽麵，這個習俗至今猶存。

正宗的常山貢面，潔白似銀，細如麻線，是精工細作的手工面

貢面都是純手工加工，一大坨麵糰經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤面等10多道工序，逐步做成潔白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺得拉麵師傅的手藝在他們面前簡直是“小巫見大巫”，當金色的陽光透過薄雲，絲絲縷縷地灑落下來時，農戶們便扛出插滿面筷子的麵條架，然後依次用暗勁拉扯，數百雙面筷子上手指般粗的麵條頃刻形成精細均勻的絲面，數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂而不斷，猶如一幅幅精緻的工藝品。來常山人家裡，不管是正月裡拜年，還是祝壽、喬遷等喜慶日子，總有一碗熱乎乎、火辣辣的貢面相迎。細觀貢面，只見白色微青，柔韌而晶亮，麵條勻淨細長，湯清，味厚，細軟，有嚼勁。麵條吸水，一筋挑起，碗內無湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風味。

常山貢面

作為常山傳統的特色名吃，貢面細膩爽滑，唇齒留香。平時想吃常山貢面，首先煮一鍋開水，同時，在碗裡依次加入佐料：肉油、辣椒油、蔥花，味精、醬油……佐料放齊，水也在鍋內冒著水泡，放入貢面，只需在鍋內翻騰片刻，就可將貢面起鍋入碗。迫不及待地夾一筷，匆匆地吹上一口熱氣，哧溜溜地吸入嘴裡，細膩爽滑，唇齒留香。嘗試一次，你再也忘不了它。一定要趁熱吃，透過剛出鍋的麵條沸騰的熱氣，慢慢地往嘴裡送，然後喝一口湯，被燙得有點發麻的嘴，最先感受到麵條的清香氣，然後是鮮辣酸爽的湯，味蕾在那一刻瞬間變得生動活潑。

作為常山傳統的特色名吃，貢面細膩爽滑，唇齒留香

貢面好不好吃，關鍵還要看煮麵。調料不配齊不好吃，煮麵“火候”掌握不到位要糊湯。先說煮麵的“火候”，鍋水煮沸後，不是將整扎麵條“嘩啦啦”一次性放進鍋裡，而是將麵條折斷，貢面頭先下鍋煮1分鐘左右，再將細面放入鍋中煮3分鐘，至麵條在鍋裡漂浮翻滾，然後一筷一筷地夾到調料配齊的碗裡。煮麵的時間不能長，否則會糊湯。再說調料，傳統的貢面調料包括辣椒油、豬油、生抽、生薑末、蔥段、味精、醋等，不能放鹽（貢面本身是鹹的），但必須要有辣椒油。辣椒油從哪裡來？將茶油倒入鍋裡燒沸後，將燒沸的茶油倒進瓷罐，兩三個小時後，再將辣椒粉倒進油裡調拌均勻即成。有辣椒油放進碗裡，煮起來的貢面紅通通、熱辣辣，味道鮮美，別有一番滋味。

貢面好不好吃，關鍵還要看煮麵

在衢州常山，不同的場合吃貢面，寓意各有不同。一般來說，逢年過節、重大傳統節日時要吃貢面，如正月初一早晨，家家戶戶每人都要吃上一碗貢面，稱作“新年面”，寓意福氣長長，好運連連；男女老少做生日壽誕時要吃貢面，叫“長壽麵”，第一碗貢面給壽星先吃，寓意健康長壽，幸福圓滿；新女婿第一次上丈母孃家，也要吃貢面，丈母孃會在貢面下掩藏四個荷包蛋，俗稱“子鱉面”，人們戲稱為“豬欄草鋪芋子”，寓意婚姻長長美美，早生貴子；婚慶、喬遷時要吃貢面，叫“喜慶面”，寓意喜氣滿屋，順心如意。後來，熱情好客的常山人將這種禮遇加以擴充套件，親朋好友一上門，總會端上一碗熱辣辣、油汪汪的貢面加以款待。夾上一筷，猶如水簾垂掛，絲絲清爽，淡淡清香撲鼻而來，令人垂涎欲滴，入口時柔中帶韌，回味無窮。不用說遠方客人，在外遊子聞之無不牽腸掛肚，讓人念念不忘。

在浙江衢州，鮮辣可口的常山貢面，你吃過嗎？

一碗流傳千年的常山貢面，不僅僅是“老手藝”的一種物化的呈現，更是常山人歷史悠久的飲食文化、味蕾記憶，深厚而綿密的傳承。有機會來常山旅遊，一定要串街走巷，體驗這些漸行漸遠的歲月餘味。千百年來，無論世間如何變化，無論常山兒女行走多遠，常山貢面的味道，總能跨越時間和空間的間隔，跳動在每一個熱愛常山兒女的舌尖。這，是屬於故鄉的味道。小夥伴們，在浙江衢州，鮮辣可口的常山貢面，你吃過嗎？