雖然現在外賣很多，但是很多人擔心店裡賣的食物不夠衛生健康，很多小夥伴都會選擇在家做美食。自己在家做的美食總是和外面店裡做的有一點差別，那就是在於調味料。想要食物做得好吃，除了食材新鮮，調料也十分重要。別看調料在美食中佔的比例不高，但是用得不好的話，很可能影響美食的口感和味道。

小編特別喜歡吃辣味的食物，平常在家也會準備一些辣椒油，用來做拌麵、涼拌菜都非常合適。在學會做正宗辣椒油以前，做出來的辣椒油都是黑黑的，口吃起來還會有點發苦。

前段時間，小編每天都在家搗鼓各種好吃的美食，但是做出來食物總覺得跟店裡賣的口味差一點，特別是在家裡做的涼皮，涼皮的口感做得和店裡的沒差了，但是總覺得調味的辣椒油味道不夠店裡的香，而且顏色黑黑的一點都不鮮亮。後來，一個來自湖南的同事教了小編一個做辣椒油的方法，終於做出了跟外面店裡一樣味道的辣椒油了。

所以，今天小編就要分享這個做辣椒油的方法給小夥伴，讓小夥伴們在家都能吃到和店裡一樣的辣椒油。

小編在家裡做辣椒油，每次都會做一大罐，因為這樣就不用每次想吃的時候都要開鍋做，使用起來十分方便。常見幹辣椒的種類有幾種，體形比較圓的子彈頭味道比較辣，但是香味不足；體形細長，比較大的二荊條，辣味不重但香味濃郁要，還有一種體形呈圓形，也比較大個的燈籠椒，這種辣味也比較重。小編通常把幾種辣椒混合使用，做出來的辣椒油辣味、香味的層次會變得更豐富。

在辣椒油里加白芝麻，可以使做出來的辣椒油更香。質量好的芝麻顆粒飽滿，沒有碎粒，由於白芝麻油分比較高，在挑選的時候要聞一下芝麻有沒有變味。正常的白芝麻並不是雪白色的，而是米黃色，如果顏色特別白的話，很可能被漂白過的，這種漂白過的芝麻吃了會影響健康不建議買。

為了做出來的辣椒油更香，還可以加入一些花椒八角姜蔥等香料用來提香。正宗的八角有八個瓣，有些不良商家會用外形類似八角的紅茴香來欺騙消費者，這種紅茴香香味不足而且有毒性，吃了會危害健康，在選購的時候一定要注意不要買錯了，從角的數量就可以判斷真假八角。真正的八角一般有八個瓣，假八角通常有十幾個瓣。花椒要皺紋多的，這樣的花椒香味更濃。

把材料準備好以後，就可以接著處理了。把辣椒切碎，分成兩部分，一部分研磨成細粉，另一部分用料理機打成較粗的辣椒麵。這樣粗細不同的辣椒麵，能使辣椒油的口感和味道更好，香味更濃。

接下來就是下油了。這是製作辣椒油最重要的一個步驟。這一步做好了，辣椒油不但不會發苦，而且顏色也十分鮮亮好看。以前小編做這一步的時候，就是把熱油直接倒進辣椒麵裡，做出來的辣椒油口感會發苦，而且顏色發黑。直到同事教了這個方法以後，才做出好吃的辣椒油。

熱油不能直接倒辣椒麵裡，這樣辣椒麵容易變糊變黑髮苦，正確的做法是把辣椒和芝麻混在一起，加入一點涼油，把辣椒麵和芝麻拌勻。然後開油鍋多倒點油，把八角、花椒、姜蔥等香料放入油鍋裡小火慢炸，直到把這些香料炸至金黃，聞到香味就關火，撈出這些香料。然後把這鍋熱油倒入已經用涼油拌好的辣椒麵裡，並快速攪拌均勻。最後，在辣椒油里加入一點香醋和白酒，使辣椒油的香味變得更加醇厚。

剛做好的辣椒油並不適合馬上食用，因為辣椒裡面的香氣還沒完全被溶解到油中，要靜默幾個小時。放置幾個小時以後，辣椒油的辣味變得不再像剛做好那樣刺激，而是變得更加醇厚，充滿層次感。小夥伴們還有做辣椒油的其它方法嗎？請留言告訴小編！歡迎大家點贊和轉發！