滷大腸深受人們歡迎的一種比較特殊的美食，對泉州人來說，滷大腸是想戒也戒不掉的珍羞美味。泉州的迎津街是泉州吃貨們的天堂，這裡有太多的美食，而且很接地氣，只要走進這條街，一定是要吃得肚兒圓才肯離開。

在這條街的橋頭上有一個連名字都沒有的滷大腸攤子，老闆是一位美女，她原來是在工廠裡做工人，後來辭職擺攤賣滷大腸，這個大腸攤子非常低調，從不做宣傳，卻憑著好味道俘獲很多泉州吃貨們的胃。

這個滷大腸攤子已經在這裡擺了七八年了，所有的家當就是一輛很小的小推車，一口大鍋和幾個鐵盆，鍋裡是燉好的滷大腸。

老闆娘的衣著雖然很樸實，但是著裝很正規，口罩，手套，圍裙，一樣不少，給人感覺特別的乾淨衛生，大姐每天下午四點左右出攤，大概到晚上七點左右就賣完收攤了，能不能吃到全看緣分。

很多下班晚的人想吃到大姐的滷大腸，還是比較困難的，來晚了根本就沒有了，別看只出攤三個小時，其他時間大姐是一刻不閒著，大清早就要去採購新鮮的滷大腸，她說自己做滷大腸雖然時間不長，但深知一個道理，新鮮的大腸做出來的跟冷凍的絕對不是一個味兒。

大姐每天要滷40斤左右的大腸，買回來需要清洗，單是清洗時間就要一兩個小時，不光要清洗到位，還要保留腸壁內的脂肪，如果一點也沒有了脂肪，太過乾淨，滷出來的大腸沒有香味。

來他家的多數週圍的老客人卡著點來買，也有不少是慕名前來的客人，他家的滷大腸放在鍋裡是熱熱乎乎的，大姐很隨和，有的客人直接自己上手，把裡面的湯汁控得很乾淨再稱，雖然這樣做會影響大姐的利潤，但是她也不計較。

大姐的大腸攤子是從婆婆手裡接過來的，早年間她婆婆在中菜市場賣了一二十年，大姐的攤子上特別標明瞭是中菜市場的大腸。吃過她家大腸的人都對這大腸的味道念念不忘，既軟爛又有嚼勁，還香味十足，淋上滷汁吃起來就更夠味兒了，很多人拿到手裡迫不及待站在攤子旁邊就開吃。

大腸處理得乾淨，爽滑又不失嚼勁，而且那味道令人回味。大腸的吃法也有很多種，除了直接吃以外，還可以用它來做成辣炒大腸，或者做成大腸面，另外攤子上的小腸和豆乾味道也非常不錯，有的人會混合點豆乾一起吃，豆乾沒有豆腥味，而且很入味，吃起來細膩又紮實。

很多泉州人喜歡的老味道，並不在高檔酒店，而在這種市井間的小攤上，這些小攤裡賣的東西，外人不懂其中的好，這可是隻有老客人才能懂的味道！