肥腸作為豬的下水，有的食客對它喜愛有加，有的則是嗤之以鼻，近兩年肥腸興旺起來，不少的城市美味肥腸層出不窮，在成都的香菇肥腸103元一斤，顧客排隊等候，重慶的菜市場肥腸出攤便受到搶購，在北方肥腸受到的熱愛更是超出我們的想象，以千斤為單位售賣，老闆用寶馬來拉貨，可見現在的肥腸，地位早已高大上了，想吃都得排隊。

食材幹淨，物美價廉

滷味肥腸不同的區域有不同的口味，也有不同的工藝，有的地方講究肥腸的乾淨無味，裡面的油脂剔除得很乾淨，減少了不少的大腸味道，有的則喜歡帶一些油脂，這樣原汁原味，覺得香氣濃郁，唯一不變的是肥腸的美味，小夥的肥腸堅持乾淨，100斤的肥腸去掉油脂後最多隻有80斤左右，損耗還是比較大的，他家的肥腸賣88元一斤，價格可以說很實惠，不少的食客隔三差五的便要來買上一些回家過過酒癮。

精緻底料

小夥的肥腸在於它的炒料，滷水是10年左右的老湯，色澤金黃看著很有食慾，小夥的炒料很講究先熱油，達到標準的溫度，然後用溫度計測試，下洋蔥、薑片、大蔥等配料炒香，然後在倒入大料等配料一起翻炒，散發出它的香味，小夥的肥腸是採用水泡式的，做出來的肥腸更加爽脆，吃著有嚼勁，其中懂肥腸的食客都知道大腸頭才是NO。1，不過這都是先到先得，來晚了就吃不到，大腸頭的肉很厚實，吃著嚼勁十足，越嚼越香，越吃越有味。

香辣與五香

老闆以前是專業做滷味的，現在單獨將肥腸剔除出來鑽研發揚，現在肥腸主要有兩個味道，一種香辣、一種五香，香辣的口味賣得最好，它的辣度都是可以調整的，五香味的則適合小朋友和老年人，每次做好配送到店鋪的時候，門口都已經開始排隊，現在自己的大哥在北京已經開了6家直營店，生意還不錯，這樣用寶馬來拉貨也是情有可原了，一天賣出一噸左右的肥腸是常態。

現在的肥腸遍地都是，要想在強大的競爭中存活下來，還得靠自己的本事，小夥的肥腸顧客吃過以後都覺得好吃，用他的話說：食客自發說好才是真的好，炒出來的美食喪失了該有的食材魅力。這樣的肥腸你愛吃嗎？