我國的飲食文化源遠流長，每個地區都有當地的特色飲食習俗。福建有一道特色菜，名叫“涮九品”，這道菜用牛身上9個最精華的部分做原料，經過廚師的改刀醃製之後再進行烹飪，據說吃完之後，人感覺渾身神清氣爽，活力滿滿，當地有一餐吃一頭牛的說法！

連城的人都特別喜歡吃牛肉，吃法非常講究，並不像其他的地方，只要將牛肉煮熟就可以了，當地人會將牛每個部位用不同的方式來烹飪，最大可能保留其原汁原味，除了保證口感外，還儘量使得其營養成分，最大可能被人體吸收。

用了牛身上的九個部位，肉就有九種，透過不同的烹製方法，便有了九種不同的顏色，赤、橙、黃、白，單是這顏色看起來色彩斑斕，就讓人很有食慾，同時吃起來鮮、甜、脆、嫩，所用的配料有酸、甜、苦、辣、澀五種味道，刺激著味蕾，讓人食慾大口，大快朵頤。

這道菜的起源跟當地人們的生活工作習慣有關，連城一帶船工很多，他們常年浸泡在水裡，為了去溼氣，在食補的時候會放入中草藥，偶然就會發現用草藥和當地米酒加上牛肉一起燉，吃完之後口感好而且精力也旺盛，因此這種吃法就流行開來。

大叔在當地開餐館很多年了，涮九品已經被評為非遺美食，有不少遊客遠道而來，只為嚐嚐他家的涮九品，這道菜早上吃，特別好吃，牛是現殺的新鮮沒有腥味兒，這家小店一開門店裡就坐滿了人，做好的涮九品，雖然賣相一般，但口感不錯。

老闆說一定要趁熱吃，放一會兒就會老，吃起來能嚐出牛肉，沒有太多佐料的味道，一點都沒有羶味兒，只有淡淡米酒的香味兒，吃起來口感脆爽嫩滑，吃完感覺妙不可言，客人喜歡吃著它喝早酒！