大蒜，可以說是我們家常廚房中出現頻率最高的調味品之一，像我自己的烹飪習慣，炒大部分菜時，我都會在熱油的階段，先放入大蒜爆香，緊接著再炒菜。雖說大蒜的風味能給菜餚錦上添花，但與之相關的，還有一個困擾。

我發現，每次去超市選購大蒜時，基本沒看到有什麼長芽的大蒜，但是把這些大蒜買回家後，放家裡沒幾天就發芽了。有人說，這是因為超市裡的大蒜是冷藏的，但大蒜明明是放在超市常溫區售賣的。

為啥大蒜放超市裡不發芽，買回家沒幾天就長芽了？對此，我特地請教了幾位懂行的朋友，並查閱了大量相關的資料，今天就跟大家聊聊這個話題，探討一下這背後的答案。

1、大蒜為啥會發芽？

大蒜屬於植物的地下鱗莖，在水分充足、溫度合適、光照充足等條件下，就會出現發芽的情況。採收後的大蒜，會有一個休眠期，根據品種不同，休眠期的長短也有所不同，一般在50~90天左右。

度過休眠期的大蒜，在前面提到的水分、溫度、光照等條件適宜的環境中，幼芽會在鱗瓣中生長，從而出現發芽的情況。

在瞭解了大蒜為何會發芽後，我們還可以得出一個結論：

透過人為的方式來延長大蒜的休眠期，提供抑制大蒜髮芽的貯存環境，就可以往後推延大蒜的發芽時間。

超市裡的大蒜之所以不發芽，毫無疑問，肯定是採取了一些措施，來抑制大蒜髮芽，或是延長了大蒜的休眠期。

2、超市裡的大蒜，為啥不發芽？

雖說度過休眠期的大蒜，在外部條件適宜的情況下，會開始長芽，但透過人為干預的方式，我們就可以抑制大蒜的發芽，主要包括下面5種方法：

放在低溫低溼的環境中貯存；放在高溫低溼的環境中貯存；放在低氧、高二氧化碳含量的氣調環境中貯存；採收前噴灑青鮮素；給大蒜進行輻射處理。

超市裡售賣的大蒜，大多采用的是冷庫低溫低溼貯存法，以及輻射處理後再放入冷庫貯存的方法。

超市一般都是大批次進貨，進貨的時候，大蒜大多已經經過了預處理，如放在冷庫中儲存或是採用鐳射輻射的方式來延緩大蒜的發芽。再加上超市的室內環境大多比較陰涼、通風，且售賣流動的速度較快，自然就不容易發芽了。

我們買回家的大蒜，很多朋友在儲存的時候，通常就隨手放在高溫灶臺邊上，或是溼度較高的環境中，大蒜的休眠期一過，加上貯存方式不正確，肯定就容易長芽了。

因此，超市裡的大蒜之所以難發芽，一是超市對大蒜進行了預處理，延長了大蒜的休眠期，給大蒜提供了不易長芽的環境；二是超市裡的大蒜流通速度較快，如此一來，就形成了一個良性的、不易長芽的迴圈。

3、儲存大蒜的正確方法

說到這裡，相信大家更關心的問題應該是，我們買回家的大蒜，應該怎樣儲存，才能延緩其發芽時間？其實，方法也是有的，大家可以根據自己的實際情況，選用下面3種方式來儲存大蒜：

1、網兜懸掛儲存法

：如果買回家的大蒜量比較多的話，可以準備幾個像下圖這樣的網兜，把大蒜挨個塞進去，懸掛在陰涼、通風的地方儲存。大蒜在5℃~18℃的貯存環境中容易發芽，如果室內溫度不在這之間，就可以用網兜懸掛的方式來儲存大蒜；

2、冰箱冷凍儲存法

：這個方法也適用於買回家的大蒜量比較多的情況。在儲存之前，先將大蒜剝成瓣狀，每一瓣的外皮要留著。如果是發黴、已經長芽或是有變質跡象的大蒜，要先丟掉。剝好的帶皮蒜瓣，可以裝入保鮮袋或是能密封的容器中，再放入冰箱冷凍儲存即可；

3、花椒茶葉包儲存法

：大蒜在溼度較大的環境中，容易發芽，因此，在儲存大蒜的時候，我們尤其要注意存放環境的乾燥度。大家可以在放大蒜的地方，再放幾個茶葉包或是裝了花椒粒的紗布包，能夠起到吸溼的作用，從而抑制大蒜髮芽。

【懶喵心得】

在瞭解了大蒜髮芽背後的原理、以及抑制大蒜可以採用的方法後，大家就能知道，為啥超市裡的大蒜不容易長芽了。我們日常貯存大蒜的時候，也可以以此類推，根據自己的實際條件，來給大蒜提供一個不易長芽的環境，如上面提到的3個方法。

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