正所謂

民以食為天 食以安為先

今天小編就帶大家走進

代代傳承的非遺美食

一起吃出健康來

打卡線路

聊城-濟南-淄博-濰坊-青島

聊城

魏氏燻雞

山東省級非物質文化遺產

聊城鐵公雞是山東省聊城地方傳統名吃，始創於清嘉慶年間，迄今已有180餘年的歷史。2013年入選山東省非物質文化遺產名錄，聊城鐵公雞是老舍先生送給聊城魏氏燻雞的雅號，所以在山東當地鐵公雞已經成為聊城魏氏燻雞的別稱又名鐵雞。鐵公雞色澤黑亮、柔嫩骨酥色鮮味美、入口餘香深長。經熏製的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。

週記託板豆腐製作技藝

聊城市級非物質文化遺產

在臨清的名吃中，最為經濟實惠、最受歡迎的就是臨清“託板豆腐”。現在每逢早晚，臨清大街小巷都能看到有用手推車、三輪車、腳踏車售賣豆腐的。“週記託板豆腐”不加任何佐料，水汪汪、嫩生生、白晰晰、熱騰騰。託板豆腐磨製成漿，大火燒煮，一物降一物，滷水點豆腐。點豆腐是整個託板豆腐的精髓所在，也是檢驗託板豆腐口感重要的一環。再擺上兩塊五十斤重的臨清大城磚，慢慢瀝出多餘的水分，壓制成型後，臨清特有的味道，都包含在白白嫩嫩散發著濃郁豆香味的託板豆腐之中了。

濟南

濟南油旋製作技藝

山東省級非物質文化遺產

清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：“……和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”濟南油旋在清代便有記載，至今已有百年曆史，油旋是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，其形似螺旋，表面油潤呈金黃色。

濟南把子肉製作技藝

濟南市級非物質文化遺產

把子肉是濟南名菜，歷史悠久，據說有上千年曆史。古時候祭祀後，會把祭祀用的肉切成長方塊分給人們，因為這種肉在分割時要紮上青浦草或馬藺草，似“扎把”樣式，故稱“把子肉”。把子肉用麻繩捆在一起，講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢，入口酥軟，肥而不膩，回味綿長。

淄博

清梅居香酥牛肉乾手工技藝

山東省級非物質文化遺產

在淄博有這麼一家百年老字號做的香酥牛肉乾多年以來讓人念念不忘，它也是給知己親朋好友的珍貴禮物。清梅居香酥牛肉乾最大的特點就是薄、香、酥。切片的厚薄程度必須要控制在3毫米左右，真正是增一分太厚，減一分太薄。牛肉要經過幾十種名貴中藥材的浸泡，然後再加十幾種佐料煮至七、八成熟，使各種味道充分進入牛肉與牛肉融為一體。透過油炸和晾曬使牛肉中的水分基本祛除乾淨，保證酥脆的口感。

淄川肉燒餅製作技藝

山東省級非物質文化遺產

有著一千多年曆史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區的一種漢族傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點。主料是麵粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。淄川肉燒餅特別在於不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和麵的香味，更有肉餡的鮮味，並且因肉餡的原因，它一邊酥嫩，一邊較軟，十分美味可口。

濰坊

朝天鍋製作技藝

山東省級非物質文化遺產

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名吃，朝天鍋源於清代乾隆年間的民間早市，據說與鄭板橋有關。當年濰縣時任縣令鄭板橋對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以瞭解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便差人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

城隍廟肉火燒

濰坊市級非物質文化遺產

濰坊肉火燒是山東知名的傳統小吃，在濰坊周邊地區擁有極高的知名度和認可度。皮薄而酥脆，皮鼓鼓的，裡面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡而充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。濰坊市濰城區城隍廟街一帶，因為在上世紀九十年代末就已經成為肉火燒鋪相對集中的地帶，進而擁有了比其他地方更響亮的名聲。

青島

周氏流亭豬蹄製作技藝

山東省級非物質文化遺產

在青島只要一提豬蹄，很多人都會條件反射般地蹦出“流亭豬蹄”四個大字。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，讓它贏得了“天下第一蹄”的美譽，而諸多流亭豬蹄中，又以周氏流亭豬蹄為首，不僅因為它“年齡”最大，還因為它的名望最高。其經過150多年的發展、革新，延續至今。有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄。據《周氏族譜》記載及後人口述，周氏流亭豬蹄創始及成名於清咸豐年間，已有150餘年歷史，前後歷七代，流傳至今。

嶗山涼粉

青島市級非物質文化遺產

嶗山涼粉（凍菜涼粉）乃嶗山一寶。凍菜又名石花菜，是一種生長在嶗山沿海礁石上的海洋植物。古代的嶗山漁民在長期的生產生活實踐中，發現了它特有的食用功能，就是用凍菜可以熬製出別有風味的涼粉，成為當地人日常生活和接待客人的美味佳餚。因此用凍菜加工製作涼粉成為嶗山區域的一種飲食文化和民間習俗，古老的加工方法一直沿用至今。以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、鹽、味精等，是解暑佐酒的佳餚。在夏天青島的餐飲點隨處可見，清爽開胃，滲透著蔬菜的鮮味。