蘇菜那作為八大菜系之一，歷史悠久，傳承豐富，在多年來地方的不斷髮展之下，變得更具有了當地的特色。

蘇菜的歷史最早可追溯到2000多年前，那時候的金陵人就已經開始吃魚，烹飪鴨肉，到了現今，松鼠桂魚和鹽水鴨已經成了遠近聞名的菜品。

蘇菜擅長燉燜煎炒，非常注重原湯原味，喜歡保留菜的原汁原味，口味比較清甜，菜系裡面多有一些甜口菜。刀工精細，細節細膩，非常注重形式與味道並集，講究脆嫩爽滑而不失本味。

今天給大家介紹八道去了江蘇必點的蘇菜，點這八道菜，絕對讓老闆以為你是本地人！

第一道菜：松鼠桂魚

說起蘇幫菜，松鼠桂魚，是一定會提到的美味。松鼠桂魚美名遠揚，不僅是因為它金黃燦爛的外表引人注目，更是因為它層次豐富的味道。

松鼠桂魚是色香味俱全的典範，精選的肥碩大鯉魚脫骨之後，大廚會在魚肉上雕上花紋，加上各種調味料醃製入味後，掛上糊漿，起鍋燒油，油熱後將魚放下去炸透，雕過花的魚肉在油鍋中定型，神似松鼠。

出鍋後再澆上調好的糖醋汁，外脆裡嫩，外面的漿糊被炸的酥脆，再配上鮮美的嫩滑的魚肉，兩相結合，風味獨特。

第二道菜：櫻桃肉

櫻桃肉是一道以豬肉為主的蘇幫菜，成菜後色彩豔麗，鮮亮奪目，晶瑩剔透，柔潤動人的外表，紅棕透亮，甚至有櫻桃的即視感，所以得名為櫻桃肉。

櫻桃肉肥而不膩，入口即化，直襲舌尖的是甜蜜，隨後緊跟的是鮮香，再配上適量的素菜，葷素結合口味更佳。

櫻桃肉不僅外表晶瑩剔透，惹人喜愛，味道也是層次豐富，有甜有鹹，肉的葷香嫩滑，再加上醬汁甜蜜的味道，簡直讓人慾罷不能。

第三道菜：鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯也是蘇菜中非常著名的一道美味，鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜，也是金陵菜的重要代表之一。

主要由鴨血，鴨肝，鴨腸，再加上鴨湯配製而成，原湯化原食，再加上爽滑的粉絲，簡直讓人吃了還想吃。

鴨血軟嫩柔滑，鴨胗脆爽彈牙，鴨肝綿密，鴨腸脆嫩，再加上精心熬製的鴨湯，配上時蔬和香菜等，粉絲的爽滑在鴨湯和鴨貨的陪襯下更顯得格外的爽利。

第四道菜：鹽水鴨

南京鹽水鴨也是一道非常有名的蘇菜，鹽水鴨的歷史悠久，烹飪經驗豐富。非常能體現蘇幫菜中尊重食物本味的特色。

鹽水鴨鴨皮白韌，鴨肉鮮香味美，雖然看起來清淡，但一點都不寡味。

第五道菜：無錫排骨

無錫排骨是無錫地區特色的傳統名菜，主要選用排骨，再加上姜蔥桂皮，八角，白糖等炒制而成。

炒好的排骨，濃油赤醬，顏色油亮，外酥裡嫩，肉香骨酥，排骨經過油炸之後，肉香被完全激發出來，但是裡面又很好的保留了汁水，咬一口，還有爆汁的口感，可以說是非常美味了。

第六道菜：蘇州滷鴨

蘇州滷鴨也是一道非常著名的蘇幫菜，蘇州滷鴨的皮赤紅油亮，整鴨看起來晶瑩剔透，滷鴨的皮晶瑩透亮，浸透了滷汁，內裡潔白如雪，柔嫩細膩。

肥而不膩的鴨皮，再配上柔嫩的鴨肉。實在是一道下酒的好菜，蘇州滷鴨的味道各家有些許不同，不過大體上口味都是較為鮮甜。

第七道菜：蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是揚州一道名菜，也是蘇幫菜的代表之一。蟹粉獅子頭，可清蒸，可紅燒，可做湯也可做菜。

它不僅口感肥而不膩，而且嚐起來鬆軟，但不鬆散。滿口肉香充盈在齒間，清燉鮮嫩肥美，入口即化，蟹粉更是將它的鮮，又拔高了一個層次。

第八道菜：蛋燒賣

蛋燒麥也是傳統名菜之一，用蛋皮包裹蝦仁，鮮上加鮮。

鮮韌蛋皮包裹著鮮活蝦仁，兩種不一樣的鮮美，互相碰撞，更是激發更高層次的美味。這道菜口味鮮美，但是也比較清淡，老少皆宜。

造型別致，而且營養豐富，非常值得品嚐。

如果有機會去了江蘇，一定要在菜館點這幾道菜，保證讓老闆誇你真會吃！