廣東人在煲湯方面經驗豐富，有自己心得，知道怎麼搭配，才能最大程度體現出食材的滋補功效，關鍵是味道和口感，也相當不錯！

而鴿子湯呢，在當地比較常見，主要是因為它的食補作用，畢竟素有【動物人參】之稱。中醫認為鴿子解毒祛風、滋補益氣、補益脾胃等效。所以對孕婦產後調養，以及對病後體虛，發育期等人群，都有不錯的輔助作用。

接下來，本文分享鴿子湯的具體煲法，以及講解怎麼熬才地道。

廣式家常鴿子湯

【主料】：鴿子一隻，瘦肉2兩。

【輔料】：當歸15克、枸杞5克、2片生薑、黨參25克。

1、單用鴿子煲湯味道稍遜，加入瘦肉能提升湯的鮮甜味，肉香味！若是嫌瘦肉價格小貴，也可以換成豬筒骨，或者龍骨。

2、鴿子清洗乾淨，特別是腹腔內的肺塊，和血塊要處理淨，能減少其腥羶味，還有鴿脖子的氣管，也要摘取掉。然後，改刀剁成小塊，若是乳鴿則剁成4大塊即可，畢竟肉質很嫩，易熟易爛。而瘦肉則切2釐米見方的塊狀。

3、鴿子和瘦肉同時冷水下鍋，水開後撇棄浮沫，然後撈出再次沖洗乾淨，控幹水分。這一步不建議跳過，因為鴿子本身的風味，要比雞鴨重一些，所以焯水能有效去除血水異味，煲好的湯自然鮮甜味醇！且不渾濁。

4、瘦肉放入燉鍋墊底，倒入鴿子肉塊，倒入適量的清水。然後依次放入生薑，當歸、黨參，上蓋，轉大火燒開。

5、水沸騰之後，改成小火慢燉2個小時。注意水必須一次性加足，避免中途加水而稀釋湯的風味。

6、煲有一個半小時後，加入枸杞，為什麼在此時加呢？因為提前放枸杞的話，在長時間煲煮中，枸杞會化成渣。同理，若是要加紅棗，也要後放。

鴿子湯煲好後，用適量的鹽調味即可，像胡椒粉、雞精之類的，一律不用加。畢竟煲了這麼久了，鴿子和瘦肉的氨基酸都釋放出來了，非常鮮美了！

鴿子湯在廣東這邊有許多種煲法，透過不同藥材搭配，煲出各式不同功效的滋補湯。但，萬變不離其宗，步驟是相似的，無非是鴿子先去腥味，接著或整隻，或改小塊煲，以及煲的時間充足！

最後，再分享幾種鴿子湯的配方

【五指毛桃鴿子湯】：鴿子一隻、五指毛桃40克、大紅棗6顆、生薑15克、枸杞5克。

【豬肚鴿子湯】：鴿子一隻，豬肚一個、馬蹄12顆、當歸15克、黨參25克、生薑20克。

還有“天麻鴿子湯”、“清補涼鴿子湯”、“蟲草花鴿子湯”、“山藥鴿子湯”等等，不一例舉了。

佘小廚（完）