桂林的山水甲天下，桂林的美食也是很出名，桂林的美食最讓人回味無窮、百吃不厭的就是那一碗帶著陣陣滷香的桂林米粉了。傳統的桂林米粉包括馬肉粉、滷肉粉、湯菜粉、牛腩粉等老四樣，其中馬肉米粉是桂林米粉傳統老四樣之首。在桂林，到處都可以吃到滷菜粉，但馬肉米粉卻是鳳毛麟角，又益軒應該是桂林屈指可數的一家馬肉米粉店了。

這家店位於解放西路與太平路相交路口處，微笑堂商場斜對面的巷子裡，海天腸粉的隔壁。一箇中式風格的店鋪，古色古香的門頭，店裡都是很有質感的木質桌椅，環境還不錯。傳承了上百年的老店了，曾被認定為第一批“廣西老字號”。

馬肉米粉的歷史很悠久，據說始於清代道光年間，鼎盛時期是解放前，當時戰爭蜂起，流亡群眾雲集桂林，兵馬來往日多，很多的馬匹都被宰殺做肉了，於是馬肉米粉生意興隆。

在以前，馬肉米粉都用特製的小碟來盛，手心那麼大小，一人一口一嗦一碟，每次吃完數碟結賬，很多人都是要吃二三十碟才能飽。

現在都是用大碗裝了，價格比一般的桂林米粉要貴，二兩是14元一碗，三兩是17元，相當於普通米粉兩三倍的價格。

馬肉米粉的關鍵是馬肉的製作，採用醃、臘兩種方法，醃製的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。吃馬肉米粉最好不要新增太多的配料和小菜，要原汁原味吃才最適合，或者簡單新增一些蔥花香菜即可。

下米粉的湯，是用馬骨連續熬煮幾個小時而成，米粉直接在馬骨湯中燙熱，連湯一起盛入碗中。米粉爽滑Q彈，湯汁乳白，香味撲鼻，瑪瑙色的臘馬肉像火腿一般透亮，入口芳香，經久耐嚼，越嚼越香。