炒青菜，別再直接下鍋了，謹記2個竅門，翠綠不發黃，脆嫩不出水

夏天來了，天氣越來越熱，這個時候別總是吃一些大魚大肉，很容易不消化，引起發胖的。青菜是時候多吃一些，就算是自己不喜歡，也儘可能攝入一些，畢竟葷素搭配才健康，攝入更充足、更全面的營養。

青菜炒著吃，香噴噴的，爽脆可口，不知道為啥很多人不喜歡吃，實在理解不了。我們家就特別喜歡吃炒青菜，上海青、小油菜、小白菜等等，都是我的最愛，隨便炒上一盤，不需要放過多調料，就很下飯。

對於不喜歡吃青菜的人來說，炒青菜也成了問題，看似很簡單的步驟，其中卻藏著無數個難題。為啥炒出來的青菜發黃，為啥出水特別多，為啥一點也不爽脆？

炒青菜別再直接下鍋了，要想翠綠不發黃，脆嫩不出水，謹記2個竅門。

【小炒青菜】

配料表：青菜、大蒜、蠔油、雞精、鹽

1、青菜種類很多，每一種口味也不同，大家可以多試幾次，總有你喜歡的一種，最近我愛上了小油菜的口感，嫩嫩得太香了！

2、把青菜擇洗一下，不好的部分就不要了，摘掉就行，沖洗好之後掰成小段。緊接著，青菜切忌直接下鍋炒，這裡最關鍵的1步需要做，就是給青菜焯水。鍋內添上清水，大火將其燒開，燒開後先不要放青菜，先撒上一勺鹽，滴上幾滴食用油。

3、放這2樣，可以有效保持青菜翠綠的顏色，加進去之後再把青菜放入其中，焯燙10秒鐘左右迅速撈出來，過涼水。過完涼水以後，把水分控幹，越幹越好，不然炒的時候容易濺油。

4、準備幾頭大蒜，切成蒜末備用，不喜歡吃蒜味的就不用放了，用蔥姜等來代替即可，能吃辣的再來幾個幹辣椒。起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜、幹辣椒等，選擇自己喜歡的調味料，炒香之後轉為最大火。

5、炒青菜要想不出水，快速出鍋的話，一定要用大火炒，把青菜倒進去之後，快速翻炒片刻，大概幾十秒的時間，看到變軟就行了，加上蠔油、雞精、鹽調味，翻炒幾下炒勻後出鍋。

炒青菜最關鍵的2步，大家一定要掌握好，第一個是青菜要提前焯水，這樣可以減少炒制的時間，從而不會出水，並且焯水時加上鹽和油，還可以保證它的翠綠程度。第二個是，青菜一定要用大火炒，縮短炒制時間，也不會出水，並且還有鍋氣，很香。