好吃不如餃子，在中國，只要是傳統節日，除了特色美食之外，在節慶大餐上一定少不了餃子的身影。餃子形狀類似元寶，所以吃餃子也是為了得一個金玉滿堂，大福大貴的好意頭。尤其是春節，大年三十的晚上是一定少不了那一盤象徵著福氣與財氣的熱氣騰騰的大餡餃子。

餃子餡也不拘一格，韭菜餡、芹菜餡、白菜餡、酸菜餡等等，今天跟大家分享一款我們家最具人氣的香菇餡餃子，不僅營養豐富，而且香味濃郁。香菇被譽為“山珍”，營養豐富，能提高人體免疫力，促進新陳代謝；還能降脂降壓，保護心腦血管；更有防癌抗癌的特殊功效。而且香菇肉質厚實且軟嫩，入口彈滑，老人小孩都十分愛吃。

配料：鮮香菇、精豬肉、大白菜、大蔥、生薑、雞蛋、餃子皮、生抽、老抽、食鹽、料酒。

製作過程：

先將新鮮的香菇和白菜清洗乾淨，分別切成稍微細小的碎末狀。

將精豬肉切成片，連同適量的大蔥片、生薑片一起放入攪拌機中攪成混合肉泥。

將豬肉泥、香菇末、白菜末裝在一個大容器中，再依次放入少許生抽、老抽、料酒、食鹽調味，再打入一個雞蛋，攪拌均勻。

拿一張餃子皮，在手心位置盛上適量的肉餡。（肉餡不宜放的太多，否則入水煮制過程中容易脹破）

先將餃子中間部分的兩端面皮捏和在一起，大約為三分之一長短即可。

再將一側開口處先捏起二分之一之後，再捏起另外二分之一；另一面重複同樣步驟。

透過上述步驟，成型之後的餃子，邊呈扇形，中間飽滿，也就是我們說的元寶型。

將包好的餃子保持一定間隔的擺放好，吃的時候只要提前燒一鍋開水，再將餃子逐一下到鍋中，煮熟即可。

烹飪小貼士：

買現成的餃子皮，會因為麵皮發乾而不容易捏合，所以要在開始包的時候在手邊備一碗清水，蘸取少許抹在麵皮最外側，用來增加麵皮的粘性。

包好的餃子在擺放的時候一定要注意每個餃子之間要留有一定的空隙，這樣可以防止麵皮粘連。

速凍餃子時最好在餃子底部粘一些乾白面，這樣凍好之後取下來的時候，可以保證餃子底部的完整性，否則容易將餃子底部黏在容器上，發生破損。