農家小炒雞

用料

琵琶腿兩個

姜一小塊

大蒜6瓣

老抽一小勺

生抽一湯匙

蠔油一湯匙

料酒一小勺

乾紅辣椒3個

青椒一個

做法

琵琶腿反覆沖水洗淨，擦乾水分。

斬小塊，加一點鹽，胡椒粉和料酒抓勻。

薑切片，青椒切圈，大蒜整顆剝皮。

起鍋放油，爆香姜蒜。

放入雞塊爆炒。

很快就能炒到雞塊變色。

加入幹辣椒，炒到能聞到辣椒的衝味。

烹入老抽生抽和蠔油

翻拌均勻，鍋裡材料全部上色了加小半碗熱水。

燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分鐘，出鍋。

石鍋老豆腐

用料

膽水豆腐400克左右

去皮五花肉100克

鮮香菇50克

調料

花椒少許

雞湯或鮮湯400克

小米椒15克

老抽20克

美極鮮醬油20克

耗油10克

料酒10克

香油10克

蒜苗2根

水澱粉適量

石鍋老豆腐的做法

高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒氣壓10分鐘，冷卻備用

壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切0。3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用

壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實

冷卻後切0。5㎝厚片

鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。

熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可

下入香菇炒幾下

倒入鮮湯

下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘

燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋

好香！

燒椒雞雜

用料

雞胗、雞腸、雞心各120克

青椒100克

調味料：

香油、花椒油各6克

辣椒油8克

生抽12克

鹽、味精各適量

燒椒雞雜的做法

雞心、雞腸、雞胗沖洗乾淨，雞心切掉多餘油脂部分，再片成三片，雞腸改段，雞胗切薄片

用料酒、鹽、食用油抓勻醃製一會

青椒洗淨抹乾水分，中小火，用鍋鏟背部邊按邊煎，煸出水分煎至兩面呈虎皮狀，破開去蒂去籽，撕成小片

醃製好的雞雜在沸水中焯一兩分鐘焯出異味，撈出涼一會

再將燒椒，雞雜和所有調料拌勻即可！