到了西安沒去看過兵馬俑，相當於沒去過西安，到了西安沒有吃過滷汁涼粉兒，相當於沒有吃過西安的特色小吃，滷汁涼粉因為賣相差，調料搭配奇葩，味道讓人一言難盡，被人稱為“黑暗料理“，如今卻成了網紅小吃，一碗賣12塊錢，一天可以賣1000多碗，它製作過程並不複雜，一起來看看是如何做的，夏天自己在家裡做了吃，消暑解饞，免得去店裡排隊要排上半個小時，才能吃到。

滷汁涼粉兒，雖然知名度不高，但是西安人都很喜歡吃的，如今透過網路被外地人瞭解之後，成了網紅食品，其實最早這種小吃是因為普通百姓家裡，沒有什麼好吃的，用幾種很刺激的調料來開胃，用的食材又很便宜，製作很簡單，吃起來爽口又愜意。

先是製作涼粉，將豌豆粉加水攪拌成糊狀，比例1：5，完全攪拌開不能有顆粒，放入鍋中邊加熱邊攪拌，大概加熱15分鐘左右，放涼之後涼粉就做成了，選用的豌豆粉一定是高品質的，做出來的涼粉才會晶瑩剔透，口感爽滑，放涼的涼粉取出切成薄薄的片兒，在盛涼粉的碗底放上掰碎的饃，饃的大小隨個人喜好。

接下來開始調滷汁，滷汁對於滷汁涼粉來說也是很重要的，燒開一鍋水裡面放入五香粉，打上雞蛋花，用澱粉勾芡，滷汁就做好了，除了乳汁以外必須準備的調料有蒜泥，芝麻醬，油潑辣子，這是滷汁涼粉的精髓。

在擺上饃的碗裡，放入切好的涼粉，加入蒜泥，蒜泥是要平鋪在涼皮兒上，而芥末汁是沿著碗邊兒撒入一圈，再放上醋，倒入芝麻醬，在碗邊兒放上一個皮蛋和一個糖心兒，雞蛋一黑一白，相得益彰，最後潑上油潑辣子，這樣一份滷汁涼皮兒做好了，做好後的滷汁涼粉，不僅僅是一份美食，更像是一件工藝品。

吃滷汁涼粉的時候也是有講究的，千萬不要大力攪拌，而是沿著碗邊兒吃，吃的時候要發出淅瀝淅瀝的聲音，這樣的話才能吃到滷汁涼皮兒的層次感，在炎炎的夏日吃上這樣一碗滷汁涼皮兒，特別開胃，同時又能夠解暑，很多老西安人一週能吃上六七次。

這原本被人稱為“黑暗料理“的滷汁涼皮兒，就憑著它這濃烈的味道征服了很多食客的味蕾。