早茶文化，是大廣東的驕傲

不管是廣州本地人還是外地遊客

都很享受“一盅兩件”的愜意

說到廣州街坊最愛吃的點心

想必一定有

燒賣

！

廣式燒賣

外皮薄爽，肉質嫩滑

肉汁鮮香不膩

是嶺南飲食文化的重要組成部分！

圖/羊城晚報記者 王敏

近日，廣式燒賣製作技藝

更是入選了越秀區第七批區級

非物質文化遺產

代表性專案名單！

市級、區級非物質文化遺產代表性專案需要

▼

具有歷史、文學、藝術、科學價值

在

本地傳承一百年以上

具有世代傳承傳播、活態存在的特點

具有鮮明的民族或者區域特色

在本地有較大影響

可能很多人都吃過燒賣

但真正瞭解它的不多~

今天小羊帶大家去了解

廣式燒賣！

廣式燒賣

廣式燒賣包括幹蒸燒賣、牛肉燒賣（幹蒸牛肉丸）、豬潤燒賣（幹蒸豬潤）、豬肚燒賣（幹蒸豬肚）、鳳爪燒賣（幹蒸鳳爪）等點心。

圖/羊城晚報記者 王敏

不過，現在比較多見到的是幹蒸燒賣，其他點心比較少見到了~

相傳，燒賣起源於元代大都，早年呼和浩特的燒麥是由茶館出售的，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊吃熱騰騰的燒麥，所以燒麥又稱為“捎賣”，意思是“邊燒美麗”。

20世紀30年代，幹蒸燒賣已經風靡廣東各地。後來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品~

via 羊城攻略

幹蒸燒賣

幹蒸燒賣是

傳統茶樓點心“四大天王”

之一！

在廣州，幹蒸燒賣既有上面撒上蟹籽或冬菇的平民版，也有放上鮑魚、泡在蟲草花湯中的升級版。

via 羊城攻略

最經典的就是

蝦仁幹蒸

！外皮乾爽，因蒸汽的發功，內裡肥肉、蝦膠析出肉汁，有湯汁豐盈的口感！整顆蝦仁和厚切豬肉丁在嘴裡彈跳，超彈牙！

幹蒸燒賣主要原料有半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋，再搭配上生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒等加工製作而成~

via 羊城派

一個好的幹蒸，最緊要繫有汁！而所謂的汁不是水份，而是肉汁。

via 《舌尖上的中國3》

幹蒸燒賣中的豬肉，“肥瘦黃金比例”是三七，這樣做出來的幹蒸燒賣汁水恰到好處，不肥不膩，口感溼潤。

via 《舌尖上的中國3》

調好肉餡後，再把七分肥三分瘦的餡料填在麵皮上，再用巧手握出菊花腰成型。

面上再撒上蟹黃或熟鹹蛋黃或蟹籽，一籠4粒，一家人整整齊齊！這就是我們經常在茶樓見到的幹蒸啦~

via 《舌尖上的中國3》

燒賣從北方傳入

在廣州加入豬肉改良成

幹蒸燒賣

在番禺加入魚肉後變成

市橋白賣

加入糯米後變成便利店必有的

糯米燒麥

在長沙加入油渣變成

豬油渣燒麥

……

一起來漲知識！

市橋白賣

在番禺，無人不曉“白賣”！跟平常的幹蒸區別就在於：幹蒸是黃色的皮，以蝦仁為餡，而番禺白燒賣的皮則是白色的，

以鯪魚肉為餡！

via 廣州吃貨

番禺的大廚會把鯪魚去皮起骨，

只留魚肉並打成膠狀

，然後混入蝦米、陳皮、臘味、胡椒粉等做成肉餡，再用白色的鯪魚膠做外皮包裹肉餡，製成潔白的燒賣——

“市橋白賣”！

市橋白賣鮮爽無骨刺、鮮甜不含腥，如今依然能在

番禺的老字號茶樓

裡找到~

糯米燒賣

在便利店最常見到的燒賣就是糯米燒賣啦！糯米燒賣的餡與粽子的相似，不過味道就大不相同了！

糯米燒賣的亮點是香菇、醬油、糯米的三合一，味道香糯鮮鹹。因為內裡是糯米的，上班或上學前吃幾個，很頂餓哦~

豬油渣燒賣

豬油渣燒賣是長沙的特色早餐！被豬油油渣浸潤過的熟糯米，包進細膩得燒賣皮裡，放入高壓鍋蒸透，外皮勁道糯米軟香，咬一口居然還能拉絲！

via 早餐中國

豬油渣燒賣好吃噴香的秘密就是油渣+糯米，再用高壓鍋一蒸，香氣加成！雖然看起來油膩，但吃起來特香！

via 早餐中國

不管是坐在茶樓裡享受一盅兩件

還是在路邊早餐店買的

甚至是學校飯堂裡的

廣式燒賣融入了廣州人的生活

是大家不可缺少的美食~

大愛廣式燒賣！

*本文綜合羊城派、網路

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