相信很多小夥伴對燈影花枝這個菜名比較陌生，今天咱先不講做法流程，先跟您說說這個燈影花枝是什麼意思？

燈影

花枝出自小吃燈影牛肉，相傳八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃滷牛肉營生，但買賣冷落，只好求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當傍晚降臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來主顧，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸收過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。今後，遠近傳名，買賣越做越興隆。傳播至今，名副其實。

這是燈影牛肉的典故，燈影一詞就是後面有盞油燈，經過遮蓋物後有影子，在廚師這裡其實就是形容加工原材料的刀工好，薄到能透光。

而花枝是烏賊，又稱墨斗魚或墨魚。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。為什麼叫花枝，因為這個改個花刀，入水綽一下，就卷的像花枝子一樣，故而得名，臺灣人就愛這麼叫，也有可能是從臺灣翻譯過來時出了什麼問題！哈哈！

而燈影花枝就是把烏賊和其他料都切的跟燈影牛肉一樣薄，然後爆炒，就這麼個意思，下面看工藝流程：

主料：墨魚，鮮鮑魚，杏鮑菇 配料：蔥姜

調料：鮑汁，美極鮮，鹽，料酒

味型：鹹鮮味 技法：爆炒

特點：鮮嫩，味美，薄如蟬翼

工藝：鮮鮑軟白-殼煮透洗淨-主料切片調味-爆炒-裝入鮑殼中-放入炸酥薑絲-裝盤成型。

這個菜品在炒制的時候沒什麼難度，大火爆炒，跟炒土豆絲一樣，入鍋不超1分鐘就熟了，當然說的是飯店的猛火灶，難點還是在怎麼把主料片的比蟬翼還薄，鮑魚片起來還好，慢一點，刀快一點，總能片好、但墨魚它滑呀，不好片、杏鮑菇的材質稍微脆點，不能用推拉片法，只能一刀片下去，手一定要穩。

這個菜很少有飯店做了，太費功夫，本身我所在的安徽也是內陸，海鮮也不好儲存，雖然現在開了很多海鮮城，但都是賣一些自助，誰有閒工夫片這玩意片一天，要麼就賣大龍蝦，一隻千八百塊，吃不起吃不起！！

分享給小夥伴們看個熱鬧，但如果像研究，或者較勁非要做，我也不攔著，這個菜要真片出來了，還是很有莫名的成就感的，當然僅限個人，拿出去炫耀，別人會來句：“閒的神經病”，哈哈哈！！！