立夏剛過天氣眼看是要越來越熱了不管是出去遛彎還是呆在家裡總是覺得有點煩熱此時來一份清涼爽滑的涼粉最合適不過

炎熱的夏天，最需要的就是能夠解暑，還能夠開啟食慾的美味。如果問我夏天該吃什麼，

涼粉一定是必選項。

涼粉在中國美食界，也算是老資格了。北宋成書的《東京夢華錄》就提及人們會食用“細索涼粉”。在沒有空調、冰箱的古代，夏天能夠有一碗涼絲絲的涼粉入口，已經是極幸福的事了。

涼粉的製作並不複雜，食用起來也極為簡便。只需用刀或勺子，劃成塊狀或者條狀，也有“刮派”直接用漏勺一樣的工具刮成條，再根據喜好調味即可。

製作涼粉使用的澱粉也因地制宜，只要是富含澱粉的作物，例如綠豆、土豆、紅薯等等都可以作為原料。

不過，這還僅僅是基本款的涼粉。還是那句話，中國人對於吃有無限靈感，怎麼可能侷限於澱粉這一種材料。

西安作為“碳水之都”，人們對碳水化合物的熱愛，已經不用多說。炎炎夏日，比起熱乎乎的臊子面、biangbiang面，來一碗涼粉，一定是極好的。

在西安，涼粉這個品類中，

有個多數人接受不了，愛吃的人卻難以忘懷的美食——滷汁涼粉。

“滷汁涼粉”一直被人稱之為西安美食界的“黑暗料理”，

不僅是因為他的外表，更因為它的味道。

滷汁涼粉一般使用綠豆澱粉，在熬煮澱粉糊時，還會加入一定量的白礬，讓出品的涼粉更加晶瑩剔透。之後的步驟與一般涼粉無二。

看到這裡如果覺得“就這？”，那你就大錯特錯了。

滷汁涼粉最神奇的地方在於要配饃來吃。

吃滷汁涼粉，仍需食客親自掰饃，饃呢依舊是白吉饃，只是不必掰成羊肉泡裡的黃豆大小，有指頭粗細便可。

吃前先把饃掰碎到碗裡，澆上滷汁，之後才輪到“涼粉”登場。

說是涼粉，因其主要原料仍是綠豆糊糊做成的涼粉；說不全是涼粉，則該涼粉不僅夾雜泡饃，而且和著滷汁要熱著吃，簡直成了

“熱”粉。

饃掰好後，還可以要求新增“雙蛋”，

即松花蛋和雞蛋，

然後店家澆上第一遍滷汁。這種吃法並不是所有人都能接受的，它也被很多人當做“黑暗料理”。

鋪上涼粉後，店家澆上第二遍滷汁，再加芝麻醬、大蒜汁、芥末汁、油潑辣子、香醋、香油。整個過程瞬息而就，手法之快眼花繚亂。

做好後端上桌，喜歡它的人，一筷子下去，涼粉之爽滑，泡饃之軟酥，兩者同在口中會產生奇妙的觸感。

更多的人，因其賣相就退卻，其中的“勇者”閉上眼吃一口，也舉手投降表示再也不敢吃第二次。

你對滷汁涼粉的態度如何？是無法接受，還是難以忘懷？