如果我們要說到下酒菜，大家首先想到的可能就是油炸花生米吧，因為它非常的方便，而且油炸花生米的營養價值也非常豐富，尤其是對於老年人來說，喜歡自己自酌的時候配上一點炸花生米，而且花生米的口感非常的酥脆，所以說作為下酒菜是最適合不過的了，並且它還是一款非常經典的下酒菜。但是在日常生活中好多人在做油炸花生米的時候都會遇到這樣一個問題，經常會將花生米炸的過火了，又黑又糊，所以就會大大影響食慾，那麼在炸花生米的時候到底是該用冷油還是熱油呢？今天小編就來跟大家分享一下，這樣炸出來的花生米又酥又脆。

首先我們需要將食材準備好，花生米，食用油，以及適量的食用鹽。接下來就是處理花生。我們將花生放在冷水當中沖洗一遍，大家不要將花生直接泡在水裡，而是最好是用在水龍頭底下衝洗，如果泡在水裡，就很容易使花生皮出現發皺的現象，這樣炒出來的花生米就不那麼酥脆好吃了。所以將花生米沖洗之後在一邊晾乾。

然後鍋中放入適量的食用油，好多人在日常生活中炸花生米時，等到油熱了才會放花生，其實正確的方法是熱鍋冷油下花生米，我們就將花生米倒進去，然後轉成小火，慢慢的翻炒，一直炸制花生表面金黃就可以關火了。然後再用餘溫繼續炒一分鐘左右，這樣就做出了非常美味的油炸花生米。

而且大廚透露說，其實炸花生米最關鍵的就是用冷油炸，並且還有就是放鹽的時間，好多人在翻炒的時候就開始放鹽了，其實正確放鹽的時間應該是將花生米盛出之後，然後趁熱將食用鹽放進花生米中，然後用筷子輕輕地攪拌一下就可以了，這樣炸出來的花生米特別的酥脆可口。那麼為什麼在炸花生米的時候不能使用熱油呢？大家都知道，如果油溫太高的話，放入花生米很容易就會出現發黑發糊的現象，而且花生米當中還會有一些水分，這樣不能夠及時蒸發掉，就會使炸出來的花生米口感非常的差，所以說在炸花生米的時候，大家一定要注意熱鍋冷油下鍋就會使炸出來的花生米口感非常的差，所以說在炸花生米的時候，大家一定要注意熱鍋冷油下鍋。

》》》炸花生米酥脆有訣竅：掌握4個小竅門，保準花生米酥脆不返潮！

炸花生米酥脆有訣竅，掌握4個小竅門，保準花生米酥脆不返潮！花生米是很多男性朋友都非常喜歡吃的一種下飯菜，也是酒鬼們的下酒菜。孩子們也常常會把它當做小零食來吃，味道酥脆又有營養。我們家隔三差五都會炸一盤花生米，每次吃飯的時候吃一些花生米，開胃又下飯。休息的時候，在家看電視，也可以一邊看電視一邊吃花生米，把它當作休閒食品也是非常不錯的。

還記得第一次做炸花生米時，想當然的以為炸花生米非常簡單，只需要把花生米放在熱油裡面煎炸就可以了，沒想到，炸出來的花生米又黑又焦糊，難下嚥。後來媽媽教我炸花生米的正確方法，看了媽媽的做法之後才知道原來我第1步就搞錯了。

有多少人不知道炸花生米究竟是熱油下鍋還是冷油下鍋呢？今天小編要給大家分享的是，炸花生米酥脆有訣竅，掌握4個小竅門，保準花生米酥脆不返潮！第1個小竅門：我們在炸花生面之前，首先要把花生米清洗乾淨。用清水浸泡浮在水面上的變質花生米撈出來扔掉。

第2個小竅門：把花生米放在平底鍋中炒幹水分，不需要加一點油，小火慢慢煸炒，水分完全炒幹，花生米炸開就可以了。第3個小竅門：炒鍋中加入適量的食用油，油燒至三成熱，把花椒8角，桂皮，香葉，幹辣椒放入油中爆炒出香味兒，然後用漏勺撈出來。用炸香的油炸花生米會更加入味。

第4個小竅門：把炒乾的花生米放入油鍋中慢慢煎炸，炸花生米的時候油一定不能太熱，否則會變得又黑又焦糊。保持中火，慢慢煎炸就可以了。炸至表面金黃酥脆控油出鍋。撒適量的食用鹽，攪拌均勻就可以食用。