今天我們大家一起聊聊認識一下全球著名的肉牛牛種。

日本和牛

日本牛肉以和牛種類聞名於世，是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。和牛的養殖生產主要分佈在日本與澳大利亞。雖然日本國內早些年的瘋牛病原因， 但考慮到日本和牛在世界牛肉中的地位，今天還是要給大家介紹一二，大家以瞭解為主。如有機會去日本，不妨品嚐一下。

日本有三大和牛分別是松坂牛，神戶牛，近江牛。當然在配種之後現在也有美國和牛、澳洲和牛等等。這些牛一出生便有血統證明，除了喝牛奶吃草之外，還有特別的含蛋白飼料，配有專人按摩，據說還有啤酒可以喝。一生過得如此，難怪好吃。

神戶牛肉的和牛油花在40攝氏度便會融化，頂級的松坂牛肉的油花卻在25攝氏度就已經會融化。

日本牛肉分級，由JMGA（日本肉品等級鑑定協會）來鑑定

A級：（良好）5>A4>A3>A2>A1

B級：（一般）5>B4>B3>B2>B1

C級：（較差）5>C4>C3>C2>C1

A、B、C級主要是由一套公式來計算評估這整塊肉品可以作為成品的部分，等級越高代表這塊肉品發育的越完整，各部位的特徵也可以明顯地分辨出來。

肉質等級：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。

肉質等級主要由“油花分佈程度”、“色澤”、“肉結實度及肌肉紋理”、“脂肪色澤品質”四個專案來作綜合鑑定。肉質等級判定，取上述其中一項最低的等級作為判定等級。

若四項分別為【5、5、4、5】，則此肉質等級便為【4】。頂級的A5牛肉，是世界上最好的牛肉，沒有之一。

而和牛除了上述等級之外還有一個BMS（Beef Marbling Standard 油花標準等級）並統一分類，通常六級以上才能稱作神戶牛，一般吃到頂級烤肉店號稱頂級和牛大概BMS8~9，BMS10級以上在十萬只牛中只有一隻，這個級別牛肉的油花在18度就會融化，所以放一片入口，正常溫度約36度的舌頭上，會感受到牛肉正緩緩溶化，牛肉味在口腔內四散，可以生吃。

A5+BMS10，150g要價500人民幣，而且有錢吃不到，想吃要飛到日本，基本上是都是被日本買斷的。A5+BMS12的牛肉，全日本一百萬只牛中有30只身上的菲力只有0。18%可達到這個等級。

安格斯牛

安格斯牛原產於英國安格斯等地，並因地得名，目前世界主要養牛國家大多數都畜養該品種牛，是英國、美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞、烏拉圭和阿根廷等國的主要

海福特牛

海福特牛產於英國英格蘭南部的赫裡福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。分佈在世界許多國家，中國自1964年開始引進培育。

海福特牛的養殖主要分佈在澳大利亞南部、紐西蘭、阿根廷和烏拉圭。

海福特牛體軀寬大，前胸發達，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前後區發達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀幹呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長方體型。具有體質強壯、較耐粗飼、適於放牧飼養、產肉率高。

其肉質細嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。

婆羅門牛

婆羅門牛原產於美國西南部，是美國育成的肉牛品種。出肉率高，胴體質量好，肉質超過印度瘤牛。

目前，婆羅門牛已出口到60餘個國家如巴西、巴拉圭和澳大利亞北部，被廣泛應用於雜交繁育。婆羅門牛肉質鮮美，營養全面且豐富，蛋白質含量相對較高，是優質蛋白質食物。

當然還有很多的牛種，拿我們中國魯西黃牛，秦川牛，，，因為沒有國際上的這些牛種優良，就不一一列舉了