如果您家裡經常開火做飯、又或者經常做麵食的話，家裡肯定會有小蘇打和食用鹼，尤其是小蘇打，在廚房裡的用處可以說非常廣，無論是醃製肉類、炒菜、發麵都能用到它。小蘇打和食用鹼的味道十分接近，而且形態也比較相似，很容易被混淆，很多人都以為它們是一種東西，其實兩者的區別還是挺大的。

小蘇打

小蘇打的學名是碳酸氫鈉，雖然說小蘇打也是一種鹼性物質，但它的鹼性比較弱，而且預熱後會分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在製作饅頭、油條時，隨著溫度的升高，小蘇打會開始分解，從而使麵糰變得蓬鬆、柔軟。

我們在發麵時，經常會發過頭而導致麵糰發酸，這個時候也可以加一些小蘇打來中和酸味，因為小蘇打的鹼性比較弱，不會因為掌握不好用量而導致麵糰發黃。

在烹飪中，醃製肉類和調製脆皮糊時都可以加入一些小蘇打，小蘇打可以破壞肉質的香味結構，使肉質變得鬆軟膨脹、鮮嫩爽滑；在做幹炸蘑菇、幹炸裡脊時，脆皮糊里加少許的小蘇打，可以使其表皮變得更加蓬鬆酥脆。

除此之外，小蘇打還有非常好的清潔作用，比如說清潔果蔬、清潔油汙、清潔頑固汙漬、疏通下水等等。

食用鹼

食用鹼的學名是碳酸鈉，相比於小蘇打來說，它的鹼性就比較強了。食用鹼在製作老面饅頭時經常會用到，因為老面是自然發酵，酸味會比較重，這個時候就需要食用鹼來中和它的酸味，其實食用鹼不僅能起到中和酸味的作用，還能使饅頭的口感變得更加有嚼勁。

在烹飪肉類食材時，也經常會用到食用鹼，比如說醃製肉類，加一些食用鹼，可以軟化肉質纖維，使其口感變得更加嫩滑，但因為它鹼性比較強，掌握不好用量的話就會導致食材變味；在燉煮肉類時，加一些小蘇打，也可以起到軟化肉質的作用，但也一定要掌握好用量。

另外，在泡發一些乾貨食材時，加一些食用鹼可以起到事半功倍的效果，比如說泡木耳、泡腐竹等等，加入食用鹼不僅能使其快速泡發，還能起到一定的清潔作用。

我們在製作手擀麵時，和麵時加入一些食用鹼，可以使麵條的口感更加勁道爽滑。

關於小蘇打和食用鹼的用法，大家都清楚了嗎？

最後總結：

1、無論是小蘇打還是食用鹼，在使用時都一定要掌握好用量，一定不能過量使用。

2、如果家裡沒有食用鹼，可以用小蘇打來代替食用鹼；但是食用鹼不能代替小蘇打。