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因為生活習慣，很多人都採購大量的肉類食物放在冰箱冷凍待用。實際上，冷凍的食物也有保質期，如果儲存時間過長，一樣會腐敗變質。關鍵是存放肉類的方法要正確。

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選肉的重點

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市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種。建議選擇冷藏、冷凍肉。這種肉類不等於口感不好，在挑選時，要看凍肉是否堅硬如冰。如果肉的表面出現冰霜，則可能是已經解凍過的，就不宜再放入冰箱長期貯藏。

至於新鮮肉，要求應該鮮嫩、有彈性，且呈鮮紅色；肥肉的部分應該是白色，如果已呈淡黃色或含血絲的，肉質就沒有那麼具彈性了。

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肉類更好吃的秘訣

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如果買來的肉是準備在幾天內食用完的，可以放入冰箱的冷藏格內溫度較低的部位。如果準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍格內。

鮮肉的處理：

可將一整塊肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或塑膠保鮮袋中。這樣就能只取需要的分量，確保肉質良好。

冷凍方法：

為了保持肉類食品的鮮度和味道，延長存放期，最好的做法就是速凍。先將冰箱的溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，大約經過30分鐘後，再將溫控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以確保肉品原有的鮮度和味道。

經過速凍的肉類，最好在烹製前的一天由取出，置於冷藏格內（6℃至8℃）緩慢解凍，以恢復鮮肉的狀態。有些人求快，會將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。這樣做不僅會喪失肉類的營養素，在口感上也不夠嫩滑好吃。