導讀：美味“便當”不走味，食材、做法、加熱有一套！

便當族照過來！帶便當有哪些菜易變黃、走味，是NG蔬菜？微波或蒸便當要如何復熱保有最多美味？本日有請便當達人提供帶便當不走味的美味Know-how。

如何選用便當食材？

海鮮類

OK軟族類

烏賊類如花枝、小卷等口感Q彈，不怕過度加熱。

NG魚肉、蝦子魚、蝦等海鮮

未煮熟易滋生細菌，全熟再復熱肉質易老化，若食材不新鮮，魚腥味重，因此較不適合做便當。

蔬菜類

OK根莖類、菇菌類

不會變色的根莖類食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，及高麗菜、茭白筍、玉米、豆類等都很適合做便當菜食材。此外，各式菇類無論涼拌、水煮都很美味，帶便當也不會走味。

NG葉菜類蔬菜、茄子、絲瓜

幾乎所有葉菜類復熱後都會變黃黑，因此最好避免入便當菜。另外，絲瓜易出水、茄子易軟爛，也不適合當便當菜。想避免茄子變色，可先油炸過，但很容易吸油。

肉類

OK雞腿肉、燉煮及絞肉式肉類料理

雞腿肉耐煮，烤、滷都很適合，燉煮大塊豬肉及牛肉料理復熱後，美味更加乘，做成蒼蠅頭、打拋豬肉等絞肉式料理，經過復熱也無損美味。

NG雞胸肉、薄片式肉類料理

雞胸肉比較嫩，若大塊使用復熱後易柴澀，可以改為雞絲方式入便當菜。如火鍋肉般薄片肉類講究新鮮嫩度，過度加熱肉質易變柴，較不適合入便當菜。

其他

OK蛋料理、義大利麵、醬菜等

煎蛋、煮蛋等各式蛋料理，復熱後不走味，也是便當菜好選擇。炒麵過度復熱易糊爛出油，較耐煮的義大利麵則是較佳選擇。此外，開胃菜可以準備中式醬瓜、西式酸黃瓜、日式梅乾等味道較重的醬菜，混搭使用添食趣。

烹調方式也會影響風味！

OK燉煮、滷製

燉煮、滷製料理不怕過度加熱，且復熱味道更佳，因此只要是適合燉煮的食材，皆是適合當便當菜，但注意咖哩、燉牛肉、滷白蘿蔔等料理，裝盛時要與米飯分開放置，避免米飯吸收醬汁變得幹黏。

OK汆燙

蔬菜料理建議可多利用汆燙、淋拌醬汁方式，醬汁變化多，如豆腐乳醬、味噌醬、蒜泥醬可添多樣口味，但要注意，汆燙須瀝乾才能裝盒。

OK涼拌

涼拌菜以醋調味易誤會酸壞，建議可用檸檬取代醋，也能添自然清香。

NG油炸、炒菜

油炸料理首重香酥脆口感，放冷後易出油，復熱後無酥脆口感、易有油耗味。另外，炒菜料理香氣在炒製片刻最美味，冷掉後易出油，因此較不建議。

不同菜色建議用隔版分開，才不會互相影

便當復熱訣竅！

注意耐熱度：

選用微波便當盒，需注意其耐熱標示及盒蓋是否可微波加熱。另外，不鏽鋼飯盒比鐵製、鋁製傳統便當盒耐高溫、不易起化學作用。

蒸飯箱復熱較佳：

美味便當最怕過度加熱，而蒸飯箱受熱平均、不易起化學變化，微波爐則是靠分子快速振動產生熱能，熱能易集中在邊角，造成過度加熱，因此若同時有蒸飯箱與微波爐，建議選用蒸飯箱復熱較佳。

蒸熱而非蒸熟：

蒸箱蒸便當目的是蒸熱而非蒸熟，因此若是隔夜便當，翌日中午用餐，只需蒸10 15分鐘；若是當日早上製作的便當，放入保溫佳的保溫便當盒及內層鋁製材質的保溫袋，可免復熱，中午用餐時也可溫暖享用。

分次微波避免過度加熱：

微波爐易過度加熱，使用微波爐時要以低功率、分次進行微波，如預計復熱2分鐘，可先加熱1分鐘、停30秒 1分鐘，再加熱1分鐘，如此可減少過度加熱。視機種功率不同，最好多試幾次，找到最佳復熱時間。