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【食材清單】

＊帶肉羊脊骨2斤（斬成規格約5公分的塊）

＊食用油50克

＊香料：去籽草果3個，黃梔子3個，白芷3片，桂皮1節（長約3公分掰成小塊），小茴香20粒，香葉3片，花椒60粒，白胡椒20粒，幹辣椒3個剪成段。

＊馬耳蔥6小段，姜6小片

＊料酒80克

＊白糖85克

＊白胡椒粉5克

＊黃醬30克

＊醬油40克

＊米醋10克

＊鹽8克

【技術詳解】

〈泡羊脊骨〉

將羊脊骨放入盆中，加入花椒20粒，再加入足量清水，浸泡2小時後，撈出放入盤中備用。

〈羊脊骨焯水〉

取一湯鍋，鍋內加入清水2斤，再加入料酒50克、花椒20粒、白胡椒20粒、馬耳蔥3小段、姜3小片、白糖5克、白胡椒粉5克，大火燒開轉小火熬10分鐘，加入盤中的羊脊骨及盤底血水，大火燒開轉中火撇盡浮末，關火。

〈炒糖色〉

起鍋加入20克油，加入80克白糖，小火均勻劃炒，炒至糖液表面出現綿密小泡時，加入羊脊骨湯200克，熬1分鐘後關火倒入湯鍋中。

〈炒香料汁〉

起鍋加入30克油，先加入草果跟黃梔子，小火劃炒約20秒，再加入白芷、桂皮、小茴香、香葉、花椒20粒、馬耳蔥3小段、姜3小片，劃炒，炒至花椒出香味時，噴入料酒30克，再加入黃醬，舀入羊脊骨湯200克，再調入醬油、鹽、米醋、幹辣椒段，香料汁就做好了。

〈出品〉

將香料汁倒入湯鍋中，再將湯鍋中的所有東西倒入高壓鍋中，大火燒開，上氣後轉小火燉22～25分鐘，羊蠍子就製作完成。（可適當收汁，這樣味道更濃郁）

《備註》

（1）上面咱們介紹的做法，屬於不辣型別的羊蠍子。

（2）如果想要吃辣的，就酌情增加辣椒段的用量，想吃麻辣的，可以酌情再加麻椒花椒。

（3）做羊蠍子火鍋的話，可以在文中做法基礎上，加入火鍋底料，將鹽口調好即可。

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