說到魚，大家想到的都是“肉質鮮嫩”“細膩”等詞語，但在廣東，有一種外形和草魚一樣的魚，因其越煮越硬，久煮不爛，幾年前在湖南銷售時，遭大量顧客投訴排隊退貨，還被稱為是“橡膠魚”，鬧出了個大烏龍。廣東人紛紛表示“浪費了一條好魚”。

這個像橡膠一樣、越煮越硬的魚，有非常豐富的營養價值，甚至可以與三文魚相媲美，它就是“脆肉鯇”。廣東人每逢打火鍋，一定少不了它。脆肉鯇的外表和草魚長得一模一樣，但是它們的口感可是千差萬別。

廣東通常將草魚稱為鯇魚，而“鯇魚”和“脆肉鯇”的區別在於養殖方式的不同。脆肉鯇生活在急劇流動的活水裡，日復一日的快速遊動，不但增加了肌肉韌度，還減少脂肪積累，除了養殖環境，飼料是關鍵。

脆肉鯇是用蠶豆喂大的草魚，在草魚3斤重的時候，開始餵食蠶豆，經過特殊的養殖過程，魚的肉質發生了變化，體內蛋白質含量很高，肉質結實脆口、肉多骨少，特別是魚肚部分最佳，由於肉質帶有韌性，所以正確的吃法是將魚切成肉片，打火鍋、生炒、清蒸都各具風味（不過切記不能整條魚蒸、煮）。

生炒脆肉鯇

食材準備：脆肉鯇 1斤，香蔥 適量，生薑 適量，料酒 1勺，鹽 1茶匙，蠔油 2勺，生抽 1勺

1、買魚的時候要看清楚，一種叫脆肉鯇，也就是本文用到的這種，肉質脆嫩，另外一種叫鯇魚，也就是草魚，如果自己分不清就問問老闆吧。買錯了口感味道大不同哦。買魚的時候讓老闆把魚切片，拿回來後沖洗幾遍，洗乾淨血水，然後瀝乾水，放入1少料酒拌勻，醃製10分鐘。

2、醃魚的時候準備配料，香蔥切段，蔥白和蔥段分開，生薑拍碎備用，生薑要準備多點。

3、鍋內放入適量油，先放入蔥白和生薑炒出香味，然後倒入魚片翻炒，不要著急放調料，要先把魚片炒到捲曲，炒到魚片出水，肉質緊縮。

4、放入蠔油，真的沒力吐槽蠔油包裝，大家看心情甩吧，然後放入生抽和鹽翻炒均勻。

5、把調料炒勻後改中火燜至湯汁變濃，不用收汁，留一點汁更有味。

6、最後撒上一把蔥段翻炒勻，蓋上蓋子燜1分鐘左右就可以出鍋了。

炒脆肉鯇最好買魚肚的部位，也就是“魚腩”，這個部位不但刺少，而且肥而不膩，肉質爽脆，想起都流口水了。你喜歡吃脆肉鯇嗎？

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