淡水魚哪一種最好吃？要說明這個問題，首先需要了解我國有哪些淡水魚種，分佈在哪，幾千年的歷史變遷中，哪些魚是大家公認的美味。

淡水魚分佈

我國淡水魚類主要分佈在長江水系、黃河水系、珠江水系等，其中長江水系，包括各附屬湖泊，共分佈有魚類350種，珠江有淡水魚類239種，黃河僅有150種。所以淡水魚主要分佈在南方區域，歷史上稱之為魚米之鄉的，都是在南方。

淡水魚哪一種最好吃？首推長江四鮮

長江四鮮

長江四鮮指的是長江生長的四種魚分別是銀魚、刀魚、鮰魚和鰣魚。

1、銀魚

長江間銀魚又稱短吻間銀魚，俗稱：面魚，麵條魚，鱠殘魚（《本草綱目》）。平時生活於長江干支流中。個體不大，最大個體長約140毫米，重5克左右。銀魚口味鮮美，營養豐富，具有特殊風味，特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外，多數曬乾。幹銀魚的蛋白質含量為72。1%，脂肪含量為13%，高於其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。而這些物質組成，決定了銀魚的鮮美。

2、刀魚

刀魚，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。平時生活在海里，每年2～3月份由海入江，並溯江而上進行生殖洄游，主要產區在江蘇鎮江、靖江、江陰和張家港。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。

吃刀魚有個特點，就是最好在清明前吃，因為這時的刀魚最為鮮美，刺是軟的，廚師用刀魚骨刺油炸，做成一道美味。

3、鮰魚

不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”。生存溫度0～38℃，最適生長水溫25～28℃，20℃以下攝食減少、生長放慢；耐低氧與家魚相近；性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4～6月產卵。

鮰魚已經可以大規模的人工養殖，所以市場上所售的鮰魚，大多是人工養殖的。

4、鰣魚

鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，產於長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種群危機。

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。

鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光（子陵）以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣臺，當地別稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用硃筆點過。從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜餚。

四鮮菜餚

長江四鮮雖名聲在外，但真正能吃到的地方卻不多，這是因為魚的特性決定的，象銀魚、刀魚，出水即死，所以只有產地，才能吃到此鮮味。鮰魚因可規模人工養殖，所以全國一年四季都可吃到，但野生的，卻極為罕見。

淡水魚類，都是生鮮著吃最為美味，像冰鮮的銀魚，和鮮銀魚比，口感差了Ｎ個數級。本人老家曾產銀魚，每年只有10多天的產魚期，記得1981年時，1元錢可買到1斤左右的新鮮銀魚，銀魚最美味的吃法，開水鍋中下入1斤銀魚，1分鐘左右撈出7兩，姜蒜末、香醋、生抽、香油調汁，異常鮮美。剩下的打入蛋花，做成銀魚蛋湯，口感潤滑，鮮香滿溢。

刀魚因為很小，所以烹飪基本上採用清蒸，當地以刀魚肉做成餛飩或做成刀魚面，也是一絕。在老江南人的記憶裡，春光4月不止是是賞花踏青的好時節，更是一年中品味江湖鮮的最好時機。這季節，江南這代的資深老饕，就好一口刀魚！清明節前後，是吃刀魚的最佳時節，而明前刀是最為鮮美的，當然價格也是最為昂貴的。現在野生的刀魚已經禁捕，全部為人工養殖的，味道差了許多。

鮰魚現在可以人工養殖了，所以全國可以買到，但口感和長江野生鮰魚，還是差上不少。鮰魚一般都是紅燒為主。

鰣魚的吃法較多，但最美味的還是清蒸，鰣魚都是帶鱗吃的，因為魚鱗才是鰣魚最鮮的所在。

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