公蟹母蟹花翅蟹，教您認清三種性別的梭子蟹，清蒸味最鮮

怎麼蒸梭子蟹才能不掉腿？只需多一步，蒸起來好看又省事

梭子蟹就這麼鋪天蓋地的上市了。市場上外地運來的蟹從十幾元到五六十元不等。因為個頭的差別，蟹性別的差別，肥度的差別，造就了不同的價格。怎麼才以有挑選到好吃價又不貴的梭子蟹？在這個季節最肥美的蟹是哪種性別？我一一告訴您。

前幾天看到一條新聞，繼前幾年的青島天價大蝦後，煙臺又驚現了48元一隻的梭子蟹。文章下面，各種留言，數我們大萊州的網友最給力，他們說，48元一隻還叫貴？那你是沒嘗過我們萊州當地產的梭子蟹，產地48元一隻也根本買不到！說起我們萊州的梭子蟹，萊州人絕對會咂舌回味，當地產的蟹好吃，但卻因資源稀少價極貴，就連當地人也很少見到吃得起，所以，外地運來的這種幾十元一斤的蟹 ，雖味不極當地蟹鮮美，但解饞也是值得了。

再說說三種性別的蟹，蟹有公有母，還有一種什麼性別？哈哈，還有一種，我們當地叫它花翅，也叫它二母狗，據說是沒有經過交配的母蟹，交配過後，就會變成公蟹，8月這個季節，母蟹還沒有硬黃，也略瘦，公蟹鮮，最肥的就是這種不公不母的花翅蟹了，只是花翅蟹個頭都沒有大的，下面就為大家一一展示這幾種蟹。

首選是公蟹，蟹的分辨看肚臍，臍部長成這樣長條狀的，就是公蟹，公蟹個體大，肉質緊實，最鮮。

還有母蟹，這個季節的母蟹，剛剛產完蟹籽，所以肉質不肥，吃它的最佳時節是在八月十五之後。它的肚臍大而圓潤，可以花紋。

再就是這個不公不母的花翅蟹，它的肚臍是三角形的，個頭偏小，但是最為肥美。我今天買的蟹是四十元一斤，四公兩隻兩花翅，共花費一百二十五元。

來一個三種性別蟹的合照。大家可以一次看清楚。

蟹最好趁鮮活時吃，蒸過蟹的朋友都經歷過，張牙舞爪的蟹，蒸好開蓋一看，蟹腳全部掉下來了，這是因為蟹在蒸制過程中受熱而掙扎，掙脫掉的。那怎樣才能蒸不掉呢？一種方法是從蟹嘴的部位用利器穿透而殺死它再蒸，還有一種方法是，把它扔冰箱中冷凍一小時左右，凍不死，但會凍昏，再放進蒸鍋中，蒸十至十五分鐘，蒸出來後一個腳都不會掉的。

大家還要注意，蒸蟹時一定要剪掉綁蟹腳的皮圈，我看到不少朋友都是連帶皮圈一起蒸的，會影響蟹的味道的。蟹活的時候剪皮圈挺危險，容易被夾到，凍昏後再剪就可以放心了。

最後，上鍋蒸制吧！一定要注意，肚臍向上，肚及向上，蒸出的蟹，才最好吃！

十分鐘至十五分鐘，根據蟹個頭的大個，美美的享用吧！

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