江南熟醉蟹

材料

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大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣

做法

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1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；

2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用；

3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；

4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

小貼士

：

現在正是大閘蟹最肥最壯的時節，我們可以一次多做點，醃製好以後，放入真空袋冷凍儲存，放到過年吃沒問題。

生醃梭子蟹

材料：梭子蟹200g,粗鹽、辣椒、蒜頭、白醋適量。

製作過程：

1.梭子蟹刷洗乾淨（不要害怕它會夾人，一般市場上賣的都是已經光榮冰鎮著的，活著的傢伙都被撈去裝飾大排檔了）。

2.瀝乾水分（怕不幹的話，可以用乾淨不脫毛的毛巾給擦擦）。

3.拍扁蒜頭，量可以用多一些。

4.辣椒剁碎，量也可以多一些。

5.先在容器底部灑一些鹽（粗鹽），再把梭子蟹碼進去，碼一隻撒一些鹽、辣椒和蒜頭，保證每一隻都撒上了鹽，放置一旁。

6.間隔一段時間就去“顛簸”一下醃著梭子蟹的容器，務必使它們都能倒轉幾回，這個步驟相當重要，一定不能忘記了。

7.醃製的時間大概是8-12小時。厲害的人大概半天就可以開吃並且沒有任何後遺症，如果醃到第二天，一般都會比較鹹，不過顯然對於胃口弱一些的人會更安全一些。

重要提示

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一般都是要沾了

辣椒醋

吃，安全係數更高些，喜歡嚐鮮的親們一定要注意了

。

辣椒醋

的發酵方法

用料

：紅辣椒300g、姜100g、蒜頭兩頭、陳醋600ml、白糖四勺、細鹽兩勺

做法

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1、辣椒、姜、大蒜洗淨，瀝乾水。

2、辣椒、姜、蒜切好放入碗中。

3、撒上白糖和細鹽。

4、倒入適量陳醋。

5、攪拌均勻。

提示

：醋的多少隨個人喜好新增。調好以後放入密封罐中，3～4天后即可食用。

生醃小海蟹

原料：小海蟹300g、芫荽（香菜）2根、蒜瓣2瓣、朝天椒2個、生抽、鹽適量

做法：

1、先用水洗乾淨小海蟹

2、芫荽、蒜瓣、朝天椒洗淨待用。

3、將洗乾淨的蟹切好待用。

4、將芫荽、蒜瓣、朝天椒切碎放入生抽中加適量鹽。

5、將調好的汁全部放到小蟹裡醃製，以淹過小蟹為準。

6、用保鮮膜蓋好，放到冰箱裡冰鎮半小時，然後再開吃。

提示：

1、最好買母蟹，蟹黃多點。

2、喜歡酸味的可以加一些醋調味。

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