春天到了，老祖宗留下的好東西要常吃，祈福又辟邪，懂的人都吃！春天到了，一年以始，正是萬物復甦生長的好季節，這道菜是老祖宗留下來的好東西，不僅有祈福的意思，而且驅病辟邪，懂的人家都經常吃這道菜。正所謂順勢而為，飲食也需要如此多吃一些當季的蔬菜，而這道菜就只有春季才有，是老祖宗留下的好東西，過了這個季節都沒有。家裡有孩子更要注意了，我家這段時間就經常做這道菜，它就是香椿，相信很多人都不太瞭解這道菜，今天我就來給大家分享一下，我家的製作方法，快來一起了解一下吧！

香椿鵝蛋餅

By 踏月色而來～

配料：

香椿 1把、鵝蛋 2枚、小蔥 1根、料酒 5克、生抽 1勺、雞精 1克、花生油 30克、麥芯粉 200克、精鹽 適量、酵母（幹） 2克、菠菜汁（和麵用） 110克

烹飪步驟：

1。首先備齊所有的食材，菠菜葉榨汁後過濾備用，嘻嘻，蝦皮忘記拍照了。

2。鍋中倒入適量的水燒開，放入香椿進行焯水。

3。看見香椿斷生變色的時候，撈出過冷水後瀝乾。

4。把瀝乾的香椿用刀切碎，小蔥切碎。

5。鵝蛋打入碗中，加入料酒攪拌均勻，鍋中倒入花生油燒熱，倒入攪拌好鵝蛋液炒熟盛出。

6。把炒熟的鵝蛋和香椿，蝦皮和小蔥放入大一點容器裡，倒入適量的鹽。

7。再加入雞精調味。

8。最後加入生抽調味調色。

9。把所有的食材調料混合攪拌均勻。

10。麵粉里加入菠菜汁和酵母，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜開始醒發。

11。醒發好的麵糰呈蜂窩狀，就說明麵糰發酵好了。

12。把發酵好的麵糰排氣揉勻，搓成長條後切劑子，摁扁擀成圓形麵皮。

13。 擀好的麵皮上，放入適量的餡料。

14。包成圓圓的包子模樣即可。

15。電餅檔提前預熱後，把包好的包子摁扁放入鍋中，煎至兩面金黃色即可。

烹飪小貼士：

香椿的選購技巧

第一步，挑季節。

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。

第二步，選長短。

香椿芽挑選時要選擇短的，千萬不要選太長的。

第三步，選粗細。

選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

第四步，選鮮嫩。

要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮。

第五步，聞香味。

再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。

你學會這道營養健康的美食了嗎？

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