牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

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牛 蒡 雞 塊

【原料】 ： 新 牛 蒡 ４ 根 ， 雞 脯 肉 ３ ０ ０ 克 ， 魔 芋 １ 塊 ， 花 椒 葉 適 量 。

【調料】 ： 水 １．５ 杯 ， 酒 １/２ 杯 ， 料 酒 ３ 大 勺 ， 白 糖 ３ 大 勺 ， 醬 油 ５ 大 勺 ， 醋 、 花 椒 適 量 。

【做法】 ： １ ． 牛 蒡 用 清 潔 球 搓 去 外 皮 ， 洗 淨 切 成 ４ 釐 米 的 段 ， 用 醋 水 浸 泡 去 澀 汁 瀝 水 。 ２ ． 雞 肉 、 魔 芋 切 成 小 塊 ， 兩 邊 劃 刀 口 以 便 進 味 ， 用 開 水 焯 一 下 待 用 ； 花 椒 洗 淨 瀝 水 。 ３ ． 鍋 內 加 入 水 、 酒 、 料 酒 、 白 糖 、 醬 油 煮 開 ， 先 將 雞 肉 煮 開 撈 出 ， 放 入 魔 芋 、 牛 蒡 、 花 椒 ， 待 牛 蒡 煮 軟 後 放 入 雞 塊 ， 待 湯 汁 濃 縮 ， 即 可 出 鍋 。 ４ ． 裝 盤 後 撒 上 花 椒 葉 即 可 。

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芝 麻 牛 蒡

【原料】 ： 新 牛 蒡 １ ０ ０ 克 ， 白 芝 麻 ２ ０ 克 。

【調料】 ： 醋 少 許 ， 白 糖 １ 大 勺 ， 醬 油 １．５ 大 勺 。

【做法】 ： １ ． 先 將 牛 蒡 用 清 潔 球 搓 去 外 皮 、 洗 淨 、 用 醋 開 水 焯 一 下 ， 白 芝 麻 炒 熟 。 ２ ． 取 一 小 盆 ， 放 入 白 芝 麻 、 白 糖 、 醬 油 、 拌 勻 ， 放 入 牛 蒡 調 拌 即 可 。 可 根 據 喜 好 加 入 花 椒 粉。

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