現在為什麼很多店又開始用料理包了?(附:各品牌供應商)
2022年的餐飲業是繞不開料理包和預製菜這兩樣東西了,尤其是外賣行業。本篇文章不是軟文,只是跟大家重新梳理一下料理包這個概念,因為這已經是大勢所趨,無可逃避了。
有一件事可能會顛覆那些講究現炒的餐飲店老闆的認知,那就是:
在美團和餓了麼你的的評分很可能比料理包外賣低。
也許你會說,料理包那麼難吃,用料理包的商家怎麼可能會有這麼高的評分?
與線下到店消費邏輯不同的是,線上外賣餐飲的高評分的核心就一個:
沒有差評!
這個和我們以往認為的“5星=好吃”不同。
沒有差評的的意思是,你沒有低於顧客認知的及格線。
沒有衛生方面的問題(尤其是食品裡有異物)
份量穩定(上次吃裡面有四塊肉,這次有兩塊就不行)
口味穩定(上次的微辣和這次的微辣一定要一樣)
所以,只要你的料理包口味上不難吃,是很難拿到差評的。
反而你是人工現炒新鮮出爐的菜品,總是會出各種狀況:
比如今天突然爆單,中午來了100單,你的菜炒不出來,會導致配送超時差評、或者火太大炒糊了差評、抑或時間來不及沒炒熟差評等,總之狀況百出。
外賣上你看能夠兼顧高單量和高評分的外賣店,例如永和大王、大先生小碗菜這些多數都是採用料理包或者預製菜。
換個角度想,如果不是預製菜,你能一天300單,單單菜上員工不出差錯嗎?
除了口味,還有一個有爭議的地方在於:
料理包是貴還是省錢?
下圖是就“魚香肉絲”這道菜料理包和現炒兩者的成本對比:
圖片來自丁香生活研究所,資料有所更改
商家可以根據自己目前的員工數量、工資,每月房租水電金額帶入一下,也可以粗略的對比出自己現炒的大概成本。
以大先生小碗菜的供貨商無廚為例,它的小程式商城裡200g的魚香肉絲有4。9元,大先生自己在美團上一份是賣11。9元(折扣價不接受滿減)。
很多商家覺得自己做的話成本絕對比這個低,但你按照上圖把人工和房租水電再算上就不一定了。
還有一個對料理包的誤解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的蓋澆飯,像下面這種:
圖片來自丁香生活研究所
其實現在這種料理包、預製菜的生產種類已經非常齊全了,不在侷限於這種隔水加熱的料包。早餐店、日式料理店,甚至麵館都有用料理包的。
小編透過網路整理了現市面上各種品牌的供應商,從調料包、半成品、料包、預製菜一應俱全(由抖音新餐大影片資料整理)。當你想跟上時下的熱門新品又沒有技術的時候,完全可以從這些半加工產品找起。
炒菜類:
大先生小碗菜:
無廚和廚好當
華萊士、喜士多、沙縣小吃快餐飯:
郝菜餚
吉野家、德克士:
一休智造
麗華快餐、李先生牛肉麵、康師傅:
新美香
早餐店:
肯德基、永和大王、老孃舅:
千味央廚
海底撈、豪客來、肚子裡有料:
樂餚居
稻香集團(港式):
萬好食品
早餐其它:
蒸餃類可選正大食品,餡餅、肉夾饃可選希波食品,雜糧類主食可選在旗食品,鮮肉包可選五豐冷食,灌湯包找思念
披薩店:
百盛、麥德龍:
洲際食品,6寸進貨價在7元左右
盒馬、大潤發:
鑫美臣食品
阿爾卑斯、披薩王:
寶濃食品(冷凍披薩麵糰、披薩醬、披薩配菜)
湊單小菜:
芥末章魚、芥末海螺:
大連四季紅食品有限公司、青島北漁水產有限公司
陳醋海蜇:
榮成市好之好水產食品有限公司、閩洋海洋生物科技有限公司
調味裙帶菜:
煙臺市萬曆海藻食品有限公司、時代海洋食品有限公司、達鶴水產有限公司
口水雞:
四川春之源食品有限公司、廣東溫氏佳味食品有限公司
泡椒魚皮:
河北榮遷食品科技有限公司、吉林省融仨食品有限公司
無骨雞爪:
四川省玉湖龍食品有限公司、合肥康益食品有限責任公司、廣東省船城食品有限公司
酸辣海帶絲:
煙臺市萬曆海藻食品有限公司、四川省川南釀造有限公司
夫妻肺片:
四川鹽幫人家食品有限公司
冷吃兔:
四川恆豐小蘭食品有限公司
麻辣牛肚:
南京麗塔食品有限公司、重慶七之位食品有限公司
炸雞漢堡類:
雞肉:
正大集團、大用實業、聖農集團、萊陽春雪
醃料:
天津德盟、北京金曄山東新和盛、廊坊華康
炸雞裹粉:
全順食品
牛肉餅:
中榮集團、中敖集團、鬥品膳食品、大莊園肉業
鮮蝦堡:
蓬萊京魯漁業
漢堡餅:
川堡食品、聖諾食品、晉堡食品、米旗食品
所有這些廠家,大部分在阿里巴巴、淘寶、小程式三個地方都能找到相應的進貨渠道,大家多試多選,可以以極低的試錯成本豐富自己的選單。
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