經濟觀察網 記者 葉心冉

5月8日，黃天鵝在上海舉行“引進日本38年可生食雞蛋標準”釋出會，聯合“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光，共同推出中國首個可生食級鮮雞蛋標準，打造出不含沙門氏菌、無蛋腥味且營養美味的可生食雞蛋。

啟信寶資料顯示，黃天鵝成立於2018年，隸屬於貴州鳳集生態農業科技有限公司，為中外合資企業。據黃天鵝創始人馮斌介紹，該公司是其與日本加藤宏光教授共同成立的合資企業，主要用於推動中國可生食雞蛋行業的標準化發展。

據介紹，距今165年前，日本就開始有生食雞蛋的習慣。但根據加藤宏光介紹，38年前，日本的雞蛋還時常有沙門氏菌中毒的情況發生。因此，加藤宏光在38年前開始著手建立可生食雞蛋的技術標準與管理體系。

雞蛋可以生食的背後是更為嚴苛的標準管控。據馮斌介紹，在日本，生食雞蛋是非常普遍的習慣，90%的日本人曾經生食過雞蛋。但實際上，日本生食雞蛋的銷售比例只有20%多，“每個雞蛋都要達到可生食的標準，這是非常嚴苛的標準。”

日料裡的溫泉蛋、拌飯裡的溏心蛋、啤酒裡的生食雞蛋等等，在當前中國消費者不同的生活場景裡，特別是年輕一代，對於雞蛋的食用方式發生了很大的變化，馮斌指出，但這裡存在的挑戰便是對沙門氏菌的控制。“如果使用新的烹飪方式，卻依然選用傳統的品質系統，將不能適應新標準線的安全。”

不僅如此，在馮斌看來，國內消費者對於雞蛋消費的痛點還在於面對市場上品種繁多的雞蛋，很難去判斷什麼樣的雞蛋代表著更安全、更美味、更營養的高品質標準。原因在於國內的雞蛋沒有明顯的品牌、品質標準區隔。

基於此，置身蛋品行業已經二十多年的馮斌，選擇二次創業，成立新公司，從日本引進可生食雞蛋的技術，從硬體設施和軟體管理上著手，推動國內可生食級鮮雞蛋的標準化建設。

“我們大而不強。”馮斌坦言，中國是全球最大的蛋品市場，有近三千億的市場，但是行業的集中度只有2%，前十位加起來是2%，品牌化程度不到5%。馮斌指出，中國的蛋品行業還未達到強國水平，正因為此，行業驅動競爭的方式還是以數量、價格為主。

國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶亦指出，現在我們國家的雞蛋問題解決了基本的數量供應，但是下一輪的發展在於，我們現在正處於轉型升級階段，主要是要重視蛋品的質量。所以從這個角度來講，推動可生食雞蛋標準這項工作，符合國家和行業發展的趨勢。

朱慶表示，伴隨消費觀念的轉變，傳統的雞蛋煮熟的吃法已經開始改變，單面煎蛋、溫泉蛋未來的市場會越來越大，另外青年一代對於飲食標準和烹飪條件等各方面也會提出更高的要求。

朱慶強調，可生食雞蛋不是提倡我們要吃生雞蛋，它是代表更高品質的標準。馮斌也強調，生食雞蛋是對高品質的要求，它代表著未來的發展方向，是中國能夠真正實現從蛋品生產大國向生產強國的升級方向。