感覺才過完年，轉眼又將迎來我們巖茶的春茶季，想必茶友們也很好奇我們巖茶的採摘吧，現在我們就來一起學習一下武夷巖茶的採摘標準吧。

這是2017年5月5日那天在採摘水簾洞山場的水仙

何為標準，其實，很多事物都是沒有準確的標準的，只有大概標準，就像規律是死的，人是活的一樣，對於巖茶的採摘，茶師傅能夠根據茶樹品種的不同、氣候不同，地理位置不同與自身經驗結合進行茶葉的採摘。武夷巖茶講究穀雨後開面採，其主要目的是讓茶葉的內含物質更加豐厚，同時也比較好製作。何為開面？通俗的說就是茶芽長開了，就像新生兒剛出生時面板皺到後面長開水嫩般，開面採茶枝至少要有（一芽三葉）的標準。

矮腳烏龍·小開面採摘

開面採又分小開面、中開面、大開面。

1。小開面指的是新梢頂部第一葉在第二葉的1/3處

2。中開面指的是介於第二葉的1/3與2/3處

3。大開面就是達到第二葉的2/3以上時才能稱為“大開面”。

標準範本

大部分巖茶以中開面為採摘標準，就拿武夷山的肉桂和水仙來說，肉桂以中小開面為佳，水仙則以中大開面為佳。大部分巖茶有著雨天不採，有露水不採，烈日不採，隔天下雨不採（久雨不晴採摘為例外）。最佳的採摘時間在上午9～11時，下午14~17時次之的特殊要求。在採摘過程中，我們要保留茶梗和葉片的完整性，這是為防止茶葉在運輸過程中水分流失過快導致茶葉變老，這也是巖茶會有日此豐富的香氣、獨特韻味與滋味的原因。

一片杜英飄落在水仙茶樹上

採摘的嫩度對巖茶質量影響頗大，如果採摘過嫩，香氣漸低，滋味不足苦尾往往持久，相反，採摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。

巖茶的性質與其他茶種的性質略有不同，為最大程度保留巖茶的香氣和滋味，武夷山茶人採摘時採用“開面採”也有一定的經驗和道理。