入冬以後，北方餐桌上就再也少不了一道主食——餃子。今碗君對於餃子也是喜愛不已，所以今天給大家好好講講餃子的前世今生。

餃子起源於東漢時期，是河南南陽的“醫聖”張仲景首創的。當時餃子是藥用，麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病，距今已有一千八百多年的歷史了。

沒想到小小的餃子已經陪伴了我們這麼久，難怪中國人有濃重的餃子情結，把餃子吃到全球都聞名。

不僅如此，餃子還曾擁有過很多特別的名字，三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱作“餛飩”，唐代稱作“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

在過去，吃餃子是一件很隆重的事情，全家人都會參與進來，和麵的，做餡的，擀皮的，燒火的，一家人忙得不亦樂乎。

尤其是在包餃子的時候，祖孫幾代人圍在一起，幹起活來是八仙過海，各顯神通，包出來的餃子也是形狀各異，精彩紛呈，常常是餃子還未到嘴裡，已是涎水長流了。

接下來就來看看，全國各地的人們都吃些什麼餡的餃子吧~

北方地區

餃子對於北方人來說，是不可或缺的，絕對算得上真愛粉！在他們的心目中，沒有什麼是不可以當餃子餡的，包括錢……

為此他們還為各種餡賦予了美好的寓意，吃到紅糖餡的人，來年的日子更甜美，吃到花生餡的人將健康長壽，吃到棗和栗子餡的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。

天津素餃子

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天津人吃素餃子，卻一點也不寡味，紅粉皮、韭菜、大白菜、綠豆芽、香油、香菜，關鍵還加了餜子和紅腐乳，尤勝於葷，十分獨特，分分鐘驚豔味蕾。

北京茴香餃子

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北京茴香餃子，茴香的特殊香味是老北京人念念不忘的味道，攪和肉油，茴香餃子更豐潤可口，滿口子都是老北京的味道。

西安酸湯水餃

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重油重鹽的西安便有酸湯水餃，直接把餃子泡進湯裡。甜醋、油潑辣子打底，輔以熟牛油、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜等等，再澆上滾沸的餃子湯，一口下去，爽口暖體，八百里秦川，通通在裡頭。

東北酸菜餃子

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東北冬天吃酸菜餃子，要用自家種的白菜醃製，秋天醃到冬天，酸甜可口的酸菜吸油開胃，佐上肥瘦相間的五花肉，油潤肉精，芳香綿長，再蘸點芥末，佐酒吃，暖窩窩，更帶勁。

不僅豬牛羊肉之外，驢肉也能做餃子，天上龍肉，地上驢肉，想想驢肉火燒，更香嫩的驢肉包的餃子，聽著就已經垂涎三尺！

南方地區

相對於北方人對餃子的情結，南方人對於餃子顯得格外“淡定”，對於他們而言，餃子更像是一道菜或是點心，而不是餐桌必備的主食，甚至把餃子弄出了N種吃法……

福建蒸餃

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福建人喜歡把餃子做成蒸餃，軟韌薄皮緊貼著肉餡兒，濃縮的湯汁更是精華。福建人民不僅“好吃”還非常聰明，曾經把“沙縣小吃”的蒸餃推廣到全民皆吃的地步。

成都鍾水餃

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成都鍾水餃以辣聞名的程度，圓潤飽滿的全肉餃子，少不了油香四溢的紅油辣子，紅油搭配上紅辣椒麵，再加上醬油、蒜泥汁、芝麻油，一秒喚醒舌尖上的味蕾。

廣東蝦餃

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講究且愛改造料理的廣東人，也對餃子出手了！澄面做皮，大顆鮮蝦搭配豬肉，晶瑩剔透又Q彈的蝦餃讓人直呼美味！幾乎是回爐重造的技術，讓人常常遺忘蝦餃也是餃子。。。。。

江浙煎餃

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江浙一帶的人民喜歡將餃子用“煎”的方式製作，煎的兩面金黃，香脆焦酥，透過高溫熱油逼出肉汁鮮香！飽滿料多的煎餃，一兩個就能填飽肚子！

全國各地對餃子都有著別樣的吃法，可見餃子對我們的意義深重，穿越千年，餃子已經不單單是食物的溫飽存在，更多的是餃子承載的情感、治癒、祝願以及一代又一代人的記憶。

今晚，咱們就吃餃子吧！

文/中雨谷

圖/百 度

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