蝦皮在國人餐桌上的出鏡率很高，其加工原料主要為毛蝦，體長3~4釐米，肉也不多，晾曬或烘乾後，幾乎只剩一層皮，所以被稱為“蝦皮”。雖然個頭小，但蝦皮的身體中蘊藏著豐富的海洋滋味。蝦皮帶有鹹味，可以替代一部分鹽，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

一是炒蔬菜，如蝦皮炒小白菜、蝦皮炒西葫蘆等。不管是圓白菜、小白菜，還是韭菜、小油菜，烹炒時都可以放入一小撮蝦皮，清爽的蔬菜加入來自海洋的鮮甜，滋味更加豐富。特別是沒什麼味道的大白菜、冬瓜等，可以從蝦皮中充分“借味”，讓菜變得鮮美。蝦皮與油脂結合一下，也就是說熗鍋時與蔥薑蒜一塊煸炒一下，香味會更加濃郁、突出。

二是湯類菜，如蝦皮冬瓜湯、蝦皮絲瓜湯、蘿蔔絲蝦皮湯等。蝦皮入湯，一般不需要久煮，臨出鍋前衝燙一下即可激發出蝦皮的鮮味。蝦皮還有一個好搭檔——紫菜，煮餛飩或者做蛋湯時，放一小把蝦皮、一撮紫菜，鮮味立馬提升。

三是帶餡主食，比如韭菜盒子、鮮肉餛飩等。這些餡料往往鮮味略有不足，直接放蝦仁又有些喧賓奪主。放入蝦皮，既能提鮮又不搶戲，味道剛剛好。一般來說，味道不怎麼突出的食材做餡時都適合放蝦皮，比如胡蘿蔔、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐乾等。

除了入菜，還可以把蝦皮完全烘乾，打成粉，做菜時取代味精或雞精，用來提鮮。需要說明的是，蝦皮雖然鈣含量很高，但它不是很好的補鈣食品。原因在於，蝦皮很輕，每次攝入量很少，並且鈉含量很高，大量吃容易導致鹽攝入超標。烹調時要注意，放了蝦皮的菜就要少放鹽甚至不放鹽。蝦皮蛋白質含量較高，容易被微生物分解產生氨水味。建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也能夠除去一部分鹽。然後把蝦皮放在鍋裡用小火徹底烘乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。如果嫌這樣做麻煩，那就每次少買點，現買現吃。