只傳女不傳男的娘惹菜到底長啥樣？

隨著電視劇《小娘惹》的熱播，作為娘惹文化中重要一部分的娘惹菜可謂是吸足萬千觀眾的眼球，看到劇中多次出現的風格多樣且賞心悅目的娘惹菜，螢幕前的您是不是忍不住要流口水了呢？

▲電視劇《小娘惹》中的娘惹菜

600多年前，明朝鄭和下西洋時，將中國的移民與風俗習慣帶到了馬來西亞，促使當時中華文化與馬來文化的融合，進而產生了新文化——娘惹文化。鄭和船隊中的部分隨行人員在經過馬六甲時便定居了下來，並與當地的馬來族或其他民族的婦女結婚，馬來語中把他們生下來的男性後代稱作

“峇峇”，

女性後代則稱為

“娘惹”。

娘惹菜是娘惹文化的一大特色，是中國菜系和馬來菜系相互結合形成的馬六甲菜餚，它口味濃重，融合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般來說，不同區域的娘惹菜有不同的口感口味。馬六甲海峽、新加坡等靠近印尼的區域，他們製作娘惹菜的材料主要是椰子、中國香菜以及蒔蘿菜，口感偏甜；在馬來西亞的北部半島，尤其是檳榔嶼地區，由於受到泰國菜系的影響，他們製作娘惹菜會加入幹蝦醬，所以娘惹菜的口感主要偏於酸辣。

▲娘惹菜

娘惹菜是絕對的母權體制，

只傳女不傳男，

每個家族都會將自己比較獨到的娘惹菜製作秘方以口頭相傳的方式傳給自家媳婦、女兒或其他家族女性成員，並且，為了保證傳統的娘惹菜能夠一代一代地傳承下去，娘惹從小就要學會製作各種菜品料理。

娘惹菜非常強調調料和佐料，所以在製作過程中需要花費很多時間和精力。

娘惹菜的製作過程比較複雜，要完成一道成功的娘惹菜特別需要

精心、細心與耐心。

▲電視劇《小娘惹》中的劇照

舊時代的娘惹大多是足不出戶的大家閨秀，家裡的廚房變成了她們

消磨時間

的好場所，她們得閒的時候就在廚房研究菜譜，鍛鍊廚藝，隨著待在廚房的時間越來越多，娘惹們的做菜手藝也在不斷提升，這大概也是娘惹菜好吃的原因之一吧！

▲電視劇《小娘惹》中的劇照

比較

經典的娘惹菜

有以下這幾種：

叻沙

叻沙（Laksa）是東南亞的一種代表性料理，Laksa在馬來文中其實是咖哩面的意思，它也一道很經典的娘惹菜，不同種族和地區對於叻沙的製作往往有些不同。在叻沙的湯中，我們就可以品嚐出酸、甜、鹹、辣以及鮮這五種口味，它被評為

“人類死前必吃十大美食之一”

，同時也是美

國CNN評選的全球美食榜上第7位。

亞參魚

亞參魚其實就是一種酸辣魚，是東南亞地區比較出名的一道美食，所謂亞參（Assam）在馬來語中就是“酸”的意思，它用來指代一種用酸豆製成的馬來調味料。

▲亞參魚

黑果燜雞

製作黑果燜雞所採用的材料主要是雞肉和黑果，黑果其實是一種比較苦澀的果實，生黑果有毒，等泡過、煮過之後才可以食用，由於製作過程相當複雜，所以要想成功製作這道菜餚，就需要花費不少時間和精力。

▲黑果燜雞

娘惹糕

娘惹糕是南洋特產，是娘惹菜中很出名的甜品。娘惹糕外觀晶瑩剔透，顏色如同翡翠般碧綠，讓人賞心悅目，同時，它那香氣濃郁、嚼勁十足的口感讓人惹不住多吃幾口。

▲娘惹糕