春風吹拂草木，萬物欣欣向榮。在這美好的春天裡，南方人民用地裡各種野菜做出了美味的綠色料理。與此同時，北方人民在幹什麼呢？

北方人民也沒閒著——冬去春來時，地裡的新作物還沒長成，於是他們另闢蹊徑，開發了榆錢、香椿這些“樹上的野菜”，一樣是地道的春天風味。

春來一箸食萬錢

在中國北方，榆樹是最常見的喬木，我熟悉它冬日裡虯枝枯乾、獨立寒風的模樣。但春風一至，榆樹就變了樣：它在枝頭堆滿嫩綠小巧的果實“榆錢（榆莢）”，搖身一變成了清秀書生。

榆樹花紫褐色，極不顯眼，往往直到結了果才被注意到，而榆錢的出現，就標誌著春天真正到來。

榆樹果實

圖片來自：wiki

我對榆錢的印象，首先是“好吃”。

我的家鄉東北榆樹極多，小學操場上就有一排幾十年的老樹，春天榆錢結滿，大家不顧老師三令五申，一下課就爬樹攀牆去捋。嫩榆錢碧綠清甜，口感脆柔，還有點微妙的黏滑感，小孩吃得不亦樂乎。

榆錢是典型的“翅果”，中間有鼓起的果核，周邊是薄薄的果翅，形狀圓潤如銅錢，古時也有“青錢”的雅稱。

更多人對榆錢的印象，估計是初中課本里劉紹棠先生的那篇《榆錢飯》：

“

九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟。

”

文章是好文章，但我覺得不適合在最後一節課讀……因為肚子咕咕一叫，我滿腦子就只剩一個問題：“這飯到底有多好吃？！”

劉先生筆下的做法，其實是華北、西北的一種家常麵食，或稱“麥飯”，或叫“塊壘”，是將蔬菜裹上少量麵粉（莜麥面、玉米麵亦可），攪拌蒸熟，調味食用。

榆錢麥飯，是用鮮榆錢裹上少量麵粉，蒸熟為疙瘩狀，有時還會再過油炒一下。

清蒸能最大限度地保留菜蔬原香，麵粉起到粘連作用，提升口感。榆錢飯、槐花飯是最常見的配方，此外芹菜葉、苜蓿，都可如此烹調。

現在這種做法仍然常見，有時還會將蒸得的飯再下油鍋炒一次，味道更香。

草木有情救春荒

劉紹棠文章裡還寫了：“青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。”

過去，榆錢飯不是閒情逸致的美食，實是節糧度荒的無奈之舉。春初食材難尋，榆錢比其他野菜量大得多，且能飽腹，從古至今，不知在春荒中救過多少人命。它成熟後顏色黃白，漫天飄飛，古人會把它們收集起來，做成“ ”醬，留作存糧。不僅榆錢能吃，榆葉也能充飢，連榆樹嫩皮都能磨面充當糧食。

榆樹葉子

圖片來自：plants of the world online

有一次，我在書包裡裝了幾大枝榆錢回家，問奶奶這個能不能做熟了吃。奶奶便把它們洗乾淨，略加油鹽，拍裹上少量玉米麵，蒸成了榆錢糰子。

她在我眼巴巴等糰子熟的時候講起往事，說年輕時家裡人多，為了省點米麵，有榆錢、野菜，都會做成這樣，方言叫“菜娘娘”。這跟劉紹棠筆下的榆錢飯異曲同工，其實都是老百姓想出的救荒菜，營養不夠，吃多了臉會浮腫。

當時我不懂這些，只覺得那糰子香味特別，挺好吃的，如今回想起來，才漸漸明白箇中滄桑。

山林清氣正堪嘗

某日放學歸來，餐桌上擺著一盤金黃的炸魚，看起來十分酥脆誘人，饞得我立刻就往嘴裡塞了一條。

萬萬沒想到，那根本不是魚，而是一種東北特有的野菜“刺老芽”。吃起來有一股獨特的清香，裹著雞蛋麵糊炸熟，外酥裡軟，味道有點像如今的“黃瓜味薯片”。

炸“刺老芽”

圖片來自：xiachufang

刺老芽雖為野菜，卻不是草本，而是樹木的嫩芽。它正式名叫遼東楤（音“聳”）木，又名刺龍牙，生長在東北亞各地的山林中，除了我國東北，日本也吃它，稱為“鱈魚芽”。

楤木花葉都不出奇，樹也不高，卻於平凡中暗藏鋒芒——樹皮上長滿尖銳硬刺，“刺龍牙”之名就是從這一特點而來。因為刺多，它還有別名“鵲不踏”，但其實鳥兒很喜歡吃它的果實，根本不在乎刺。

19世紀它作為園林觀賞植物被引進美國，果實招鳥，加速了種子的傳播，讓楤木成為了美國東北部的一大入侵物種。

刺龍牙樹身多刺，採摘時要小心

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刺龍牙的嫩芽有微小毒性，要先焯水才能去除，同時，熱水也可以軟化表面的毛刺。

對於習慣“大醬蘸一切”的東北人來說，一盤焯好的刺龍牙配一碗大醬，就是春天的“野味”。刺龍牙炒雞蛋、清燉，也都別有風味，至於曾經令我上當的“刺龍牙天婦羅”，饞哭幾個隔壁小孩兒更是沒問題。

三春不忘是此香

其實要論初春可吃的樹芽，最為人熟知的應該是香椿。然而老家少有它的身影，我對香椿的認知，全都來自書中。

莊子說“上古有大椿，以八千歲為春，以八千歲為秋”，我便覺得香椿長壽而有仙氣。孫犁的《白洋淀紀事》裡，新媳婦種下兩棵香椿樹苗，剛發芽就被她姐姐偷光，拿去拌豆腐，我又猜它一定好吃。後來讀汪曾祺散文，寫香椿拌豆腐：“一箸入口，三春不忘”，更令我心嚮往之。

香椿

負笈南下，初嘗香椿之味，卻完全脫離了想象——不像刺龍牙那樣清爽，反而有些“衝”，神似香菜。

幸好我還能接受這味道，甚至很快就愛上了它。每年春天，一把把紅亮的香椿芽，在綠葉菜攤上格外醒目，總令我忍不住駐足。

香椿的花

圖片來自：plantsoftheworldonline

香椿家常做法，無非是炒雞蛋、拌豆腐。熱鍋稍多放油，混了椿芽的蛋液“刺啦”一聲倒下，迅速膨脹為蓬鬆的蛋餅。趁熱吃，外皮微焦、中心軟嫩，頃刻就能光碟。

拌豆腐則要先將香椿焯水，再切得細碎，略加精鹽、一滴香油，和北豆腐塊兒拌勻，滿滿挖一勺放進嘴裡。

香椿豆腐

還可以將香椿焯水後擠幹、切碎，拌入稍多的鹽，密封醃製。但醃香椿不能急著吃，它的亞硝酸鹽含量會在7-10天內達到峰值，之後才逐漸下降。或者把碎香椿用稍多的油炒過一道，再連油一起入罐密封，油能隔絕空氣，香椿的味道也會滲入油中。油浸鹽醃的香椿，滋味更醇厚，炒飯、拌麵時加一勺，那味道，的確只有“三春不忘”方能形容。

最後想提醒大家一句

春天的野菜雖香

但我們不能在路邊或公園亂採哦

如果認錯吃錯野菜，可能會中毒！

吃到受汙染的野菜，還是會中毒！

想吃的話 去菜市場超市買

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