春夏之交，許多野菜也正當季。

說起野菜，很多人的第一反應肯定是田野裡生長的各種花草。但其實，有很多樹上的葉、花、果實、種子，也都可以做野菜。

下面我們就分別來看看這幾種，看看哪些是你吃過的？

（

注意：

本文只是介紹植物知識和曾有過的民間風俗，並非食譜和烹飪指南，

請勿參考本文采摘或食用

。）

香椿芽

香椿

說到吃葉子的樹，最有名的就是香椿了。

香椿的嫩葉有一種奇特的香味，所以是很受歡迎的一種時令野菜。當然也有人覺得它的味道奇怪而不吃它。

以前，香椿只是野菜，現在已經有專門栽培、在菜市場裡賣的了。網上還曾經流行一個叫做“香椿自由”的說法，意思就是能夠不考慮價格地隨意吃香椿是很奢侈的，一般人吃不起。

香椿的吃法有很多，最常見的是香椿炒蛋。另外，把香椿葉用熱油一澆，無論是用來配冷盤還是麵條，都香得很。

柳芽

柳芽

柳樹的葉子居然也有人吃，你沒想到吧？

其實並沒有那麼可怕，因為吃得並不是大家平常見到的那種長長的柳葉，而是柳樹剛長出的嫩芽。

柳芽焯水以後涼拌，拌豆腐，做湯，和在面裡蒸麵餅，或者和在面和雞蛋裡攤雞蛋餅，據說會有一種自然的清香。這個小編也沒有吃過，只是聽長輩們說起過。

榆葉

榆葉

和柳芽一樣，據說榆樹的嫩葉也可以吃。而且吃法也比較相似，可以涼拌，最常見的就是和到面裡蒸麵餅以及攤雞蛋餅，另外還有人做榆葉米飯或者當作餡料包水餃、蒸包子，也有人把榆葉放在粥裡做菜粥。

榆錢

榆錢

上文說了榆樹的嫩葉可以吃，其實榆樹更好吃的是榆錢。

有人以為榆錢是榆樹的花，其實並不是。榆錢是榆樹的種子。因為形狀是圓圓扁扁的小薄片，並且是一串串長在樹上的，很像古代的銅錢，所以叫做“榆錢”。榆錢其實可以直接生吃，也可以和麵蒸或者做湯，都很鮮美。

槐花

槐花

如果說有什麼能夠和榆錢齊名的，恐怕就是槐花了。

槐花不僅好看，還很好吃，同樣適合涼拌、炒蛋、蒸麵餅等很多做法，吃起來有一股甜香的味道。

但一定要注意的是：這是洋槐樹的花，學名叫做“刺槐”，是從國外傳入中國的。還有一種“國槐”，是中國的傳統樹種，它的花比較小，是黃綠色的，一般並不用來食用。

核桃花

核桃花

這個東西居然也是花，你沒想到吧？

這是核桃樹的花。沒有完全開放的核桃花肉肉的，據說也可以吃。

這個小編也沒有吃過，聽說過的做法是摘下洗淨後灑上面粉蒸熟，然後灑上蒜泥和調味料，就可以食用了。

有沒有覺得這個有點兒像楊樹的花？它們都是“毛毛蟲”的形狀。據說楊樹的花嫩的時候也是可以吃的，另外，相似的還有構樹的花，吃法都差不多。不過小編都沒有吃過，只是聽說而已，不保證真實性哦。

其實以前農村的人吃這些樹上的葉、花或種子，主要是用來餬口，餵飽肚皮，但是也因此發明了很多有意思的吃法，也成為我們這個古老民族的文化的一部分。

現在，大多數人已經不愁溫飽，吃這些春天的時令野菜主要是好玩和嚐鮮。因為同種植物也有不同品種，並且異種植物有時候也會比較相似，所以還是建議大家

注意安全和衛生，不要採摘野生植物，可以在菜市場購買並參考相關食譜烹製，以避免發生危險

。

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