黴乾菜又稱烏乾菜，是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產於浙江紹興、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

身在紹興，每頓飯中總不少了黴乾菜的影子，黴乾菜、梅乾菜、烏乾菜、雪裡蕻……在南方諸地，隨處可以見到這些小吃食。其實它們都是一種東西，只是略有區別。

原料都是一樣的，都是用芥菜。梅乾菜來源於廣東梅州，客家出品，故叫梅乾菜。客家人將抽薹的芥菜取下，晾曬，撒上鹽揉搓，然後再碼入陶罐，一層層放鹽，半月後取出曬乾，就成了色澤金黃髮黑的梅乾菜。

黴乾菜與之類似，只是產于越地，以紹興、寧波為最多。烏乾菜只是黴乾菜的另一種叫法而已。曬黴乾菜往往是在宅院內的竹竿上。紹興黴乾菜往往會把筍丁放在裡面，更為入味。黴乾菜有甘香，有鹹香，最佳的做法是黴乾菜蒸肉，一對食材，互相成全。

雪裡蕻北方也常見，原料也是芥菜，做法類似，只是黴乾菜用的是芥菜薹，雪裡蕻用的是莖葉。雪裡蕻到了不遠的杭州，就成全了杭州最好吃的“片兒川”。片兒川實際上就是雪菜肉絲麵，如果沒有雪裡蕻，片兒川就不叫片兒川了。

在北方，雪裡蕻還有另外一個名字，叫“春不老”。河北保定有俗語：保定有三寶：鐵球、麵醬、春不老。雪裡蕻的“蕻”字難寫，後來以訛傳訛稱為“雪裡紅”，其實說的都是一回事。

關於黴乾菜還有這麼一個故事：

從前有一位聰明伶俐的姑娘叫培紅，因家境清貧，從小在一家姓張的財主家當丫頭。這個張姓財主很刻薄，給丫頭和長工吃的都是黃菜爛葉。培紅暗地裡將菜葉用鹽加以醃製，果然使菜味道鮮美。有一天，被財主發現了。財主感到很奇怪，拿來一嘗，滋味固然不同尋常，就要培紅立即給他做一碗送去。培紅就用沒有醃製過的爛菜燒了一大碗送到財主桌上，財主一嘗，又苦又鹹，頓時怒氣沖天，破口大罵，並拿起那碗爛菜朝培紅頭上砸去，培紅躲避不及，碗正打在太陽穴上，流血身亡。長工們聞訊後怒不可遏，一擁而上，把財主打死了。後來人們為了紀念培紅，就把這種醃菜稱作培紅菜。古鎮人讀培紅與蓓蕻時的音是一樣的，就一直這麼叫了下來。而我知道，正確的叫法應該叫蓓蕻菜，醃製黴乾菜的芥菜，也有叫雪裡蕻菜的。