花生米加大蒜，比水煮好做比油炸好吃，這味道太香了【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

從古至今，愛喝酒的人，都少不了花生的陪伴。名著中都少不了這個環節，電視劇《水滸傳》中林教頭風雪山神廟那一節，林沖就是先去附近酒館買了酒和花生，然後才回到草料場。因為我從小也喜歡吃花生，所以對這個情節印象深刻。

一般在家裡吃花生，都是吃油炸花生，或者五香花生，或者煮花生。去飯店，一般就會要上一份老醋花生來下酒，就算酒席吃到最後，其他菜品都吃得見底了，那盤花生還可以給你提供源源不斷的下酒“彈藥”。咱們今天就來做一個好吃的花生米，蒜味五香花生米，用料易得，做法簡單，一口鍋，一斤花生，幾樣調料，十幾分鍾就出鍋。話不多說，操練起來。

【主要食材】

姜1塊，蔥1段，蒜1頭，鹽，良姜，八角，桂皮，花椒，香葉等調料適量

【製作方法】

1。 一斤花生米，用清水清洗幾遍，洗去表面的灰塵。

2。 洗乾淨之後，將花生米晾在蓋簾上。晾乾全部水分之後再進行下一步操作。晾乾花生米的這個時間可別閒著，我們可以把生薑切成薑片，大蔥切成蔥段。把其他的調料如花椒，大料等用清水洗乾淨，備用。

3。 起鍋燒鹽。也就是先用中大火把鍋燒熱，然後倒入精鹽。食用鹽和花生米的比例是1：2，按這個比例來放鹽不會浪費，味道也恰到好處。食用鹽炒的微微變色之後放入花生米。翻炒三四分鐘之後，表面水分稍微有些幹了，這時候放入所有的調料。蔥姜八角，桂皮，大蒜等。繼續翻炒。

4。 翻炒的時候一定不能偷懶，一定要全程小火勤翻炒，否則很容易糊鍋。大概吵到十五六分鐘的時候，鹽就從雪白色變成下圖這種土黃色了。這個時候基本炒制完畢。如果不知道花生米是否熟了，可以取出來一粒花生米，用手搓一下，如果花生皮衣很容易就搓掉，說明火候正好，可以出鍋了。

【成菜】

出鍋之後不要馬上吃，因為這時候不僅很燙，而且花生米不夠酥脆，等到花生米溫度完全晾涼之後再吃，這個時候的花生米的口感是最酥脆的。這樣一盤蒜香花生不僅入味，而且酥脆可口，下酒或者當小零食，都非常不錯。

【小貼士】

炒制花生的鹽不要扔。把炒糊的調料挑揀出去，把鹽留下，晾涼之後放在容器中，下次再炒花生的時候可以繼續使用。

【如何挑選花生】

一道菜好不好吃，食材的選擇是非常重要的。咱們要想吃到好吃的蒜香花生，買到合格的花生是必不可少的一步。作為您看到這裡的福利，分享一下如何挑選花生吧。

聞味道。好花生聞起來會有花生特有的香味。不好的花生有黴味或者哈喇味，如果發現不好的味道，堅決不要買。因為花生髮黴後會產生黃麴黴素，極少的用量就可以讓人有罹患癌症的風險。

看外形。好花生顆粒飽滿、形態完整如果有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質的花生有發黴現象，有蟲洞，有大量的凍傷粒（籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒）、熱傷粒（果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒）。

嘗味道。好花生有香味，無異味。不好的花生有油脂酸敗味、辣味、哈喇味等異味。

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