舊時，昆明有八景：金碧交輝、五華鷹繞、螺峰疊翠、虹山倒影、官渡漁燈、壩橋柳煙、商山樵唱、雲津夜市。這八景中，最早消逝的是商山樵唱和雲津夜市兩個景色。

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商山

商山在一二一大街東頭的雲南民族大學內，過去這座山上多是不成材的灌木，只能充當燒火柴。於是，常有樵夫在這座山上砍柴，累了，就唱山歌解乏。因此，在伐木丁丁聲中，會飄來陣陣山歌。後來，這裡闢為南菁中學，商山樵唱之景就消逝了；雲津夜市的消逝，則是因為昆明的商品經濟日趨繁榮，生活重心逐漸向正義路、三市街等地方轉移，雲津夜市也就從冷落到消逝。

雲津夜市

雲津夜市雖然消逝了，但云津夜市曾經有過的燈紅酒綠的風光日子，卻在昆明人的語言裡保留下來。譬如：雲津夜市裡曾有一個飯館“新春園”，它做的排骨不但好吃，骨頭也酥脆，所以，昆明人把容易做成的事情或者容易完成的任務，形容成：“新春園的排骨——好啃。”譬如說，上級派下一項任務下來，容易完成，大夥就會說：“這個任務，是新春園的排骨——好啃。”現在不興這樣說了，改成叫“活計。”如：“這個任務，是活計，不成問題。”

圖自彩龍社群@秋月

那麼，新春園的排骨，是怎麼做的，這麼好啃，以致成為昆明地區的一個歇後語？

說來話長，這個新春園的廚師，姓冉，有人說他是廣東人，有人說他是越南人，反正，他的口音特別難懂，到底是姓冉還是姓阮，大家都聽不清楚，他也只好不說話了。顧客誇獎他的手藝好，他也只是笑笑，問他是怎麼做出這樣好吃的排骨，他不說，只是指著砧板。於是，有好奇的顧客就在砧板邊看他怎麼做排骨。

原來，這位冉（阮）廚師在排骨下鍋之前，先要把它們放到砧板上敲打。用刀背將排骨全部敲一遍，轉90度，再敲一遍。如此來來回回轉個三四回；敲個三四遍，排骨被徹底拍松，肉的表面積比原先差不多大了一倍。

“發胖”後的排骨，肉纖維被敲斷，肉質變得鬆軟，如果是油炸排骨，還要套點麵粉，麵粉里加點鹽，這樣，能避免油炸時排骨收縮，炸出來的排骨賣相挺括，炸出來的排骨味道香、吃口好；

如果是煮排骨湯，敲打過的排骨不用裹粉，直接下鍋熬煮，排骨湯的味道特別醇厚；

如果是紅燒排骨，也要經過敲打，放到鍋裡煎一煎，加佐料紅燒，排骨一樣酥脆。

現在，我們明白了，新春園的排骨如此好啃，是因為廚師在烹飪前，先在砧板上用力敲打的緣故。

圖自彩龍社群@秋月

排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，另含有大量磷酸鈣、骨膠質、骨粘蛋白等，具有滋陰壯陽、益精補血之功效。翻譯成大白話就是常吃排骨，身強力壯。

現在排骨是豬肉品種中價格最高的品種，居家買一次排骨，所費不菲，不妨汲取傳統的做法，下鍋前先在砧板上敲打敲打，讓排骨的功效發揮得淋漓盡致些。

昆明資訊港整理編輯

文來源：周少蝶，文中圖片源自彩龍社群

編輯：李貴芳

稽核：叢 林

終審：宋建波