開平的飲食文化，自古以來都有著令食客難以抵擋的魅力。雖然在古時，開平位於廣東珠三角地區廣東屬於流放之地，但是宋以後，廣東成為海上絲綢之路的起點，土著美食和外來風味的交融並匯，形成了廣東飲食獨有的風味。

尤其是街頭的美味，不僅種類繁多，而且很暖心暖胃，十分的接地氣。可以說開平的人間煙火氣，全被街頭的美味一一展現出來。小編整理了10種開平的街邊美味，以饗大家，還是排名不分先後。

牛雜

在善於料理的開平人眼中，這些不起眼的下水、邊角料同貴价食材一樣，“入得廚房，上得廳堂”。有言道“牛雜滾三滾，神仙企唔穩”。牛雜，這道煙火氣十足的街頭小吃在開平人心目中佔據極其重要的席位。

牛雜的吃法多種多樣，出名的有三吃。一吃“蘿蔔和牛雜”，蘿蔔味涼性辛，牛雜益氣血強筋骨，這樣搭檔最受歡迎。二吃“牛雜湯和牛三星”，事先用酒、薑汁等調料醃製牛百葉牛肚、牛腰，吃的時候用沸水迅速灼熟，然後加入牛腩熬製的湯。三吃“蒜蓉醬和辣椒醬和酸甜”，不喜腥的人，可以蘸醬料辣均有，看個人口味。

幹炒牛河

幹炒牛河是開平的特色傳統小吃之一，於清末民初年間發明。幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富、盤中乾爽無汁。不但土生土長的廣東人熱愛它，吃過的遊客也對它念念不忘，幹炒牛河作為經典的廣東小吃被列入中華名小吃。

對於幹炒牛河來說，最重要也是最難的一點，還是”鑊氣。”這股氣不止作用於嗅覺，它征程的終點，是味蕾。夾一筷子牛河，入口有一股焦香，但沒有焦糊的苦澀。有點甜，是醬油高溫加熱產生的風味物質。這一股“鑊氣”，要靠猛火熱油，勾火顛鍋，方能成就。所以這也是為什麼，開平好吃的牛河，常常隱身於街邊大排檔。家庭爐灶的火力，很難還原這份煙火氣。

煲仔飯

開平人稱小型的砂鍋為“煲仔”，稱這類砂鍋為器皿煮的飯作“煲仔飯”。這是一道在開平人見人愛的平民美食，隨處可見的煲仔飯小店，無論是單人覓食還是家庭聚餐，“煲仔飯”總是主食的首選。

傳統的煲仔飯一定是濃香肥潤的，所以食材主角選葷不選素。煲仔飯最經典的莫過於臘味飯，臘腸、臘肉、鴨潤腸（鴨肝和豬肉混合製成）、臘鴨，這四樣經久不衰。這些肥甘的食材在瓦煲裡經高溫一逼，奉獻出自身的油脂，潤澤下層米飯，直滲入煲底。米飯又齊聚力量將它們托住，入口時韻味依存。

燒臘

聽這個名字就是自帶煙火氣的美味，可謂是開平最熟悉的街頭美味。廣式燒臘由於其技藝精湛、風味獨特。成為粵式風味裡必備的佳餚。

廣式燒臘講究整隻原料全套製作，不吝惜花費大量的精力與時間，透過烤制、滷煮、臘乾的方式攻克每一寸食材，所以廣式燒臘才會如此的鮮香美味，給人“鮮、香、嫩、脆、松、甜”的口感。

雲吞麵

麵條與雲吞的搭配，是開平飲食智慧的體現，開平的雲吞麵，湯最好是大地魚和豬骨熬成的濃湯，面必須是竹升打的銀絲面，雲吞則是要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味。這一湯一面一雲吞，正是許多開平人兒時早餐的味道；更是長大後背井離鄉求學生活的開平仔們，用來慰藉自己水土不服的胃的特殊的念想。

布拉腸粉

布拉腸粉也是開平街頭常見的小吃，更是繁忙的年輕人常吃的早餐。用布拉出來的腸粉，在一縷縷蒸汽中盪漾，這種煙火的氣息，在開平的街頭才能得到體會。

開平腸粉品種多樣，各個商家做法也都有所差別，其中一種是把米漿攤在細棉布上，用高溫蒸汽蒸熟成粉皮，再在粉皮中捲入許多好吃的東西。這種粉皮很像爽滑的豬腸，取了個令外地人不容易理解的名字——布拉腸粉。

嘆佬雞煲

一鍋雞煲，幾瓶啤酒，穿著人字拖的開平人，圍坐在一起談笑“吹水”。嘆佬雞煲是一家還用炭爐煲的雞煲大排檔，還原了老開平的地道風味，一群老友圍爐而坐，話話家常，這是開平特有的粵式飯局。

嘆佬雞煲的做法也別具特色，第一步是“生煎”，藉助姜蒜提味煎出生鮮雞肉的原汁原味。第二步是沿著鍋蓋滴入花雕酒，酒精蒸發消逝，酒的香氣氦盒在鍋中與雞共舞。明火的能量賦予了雞肉恰到好處的焦香，而花雕酒的醇香嫋嫋飄散，勾引著人們的味蕾尋香而來。

姜醋

這是開平有的酸味小吃吧。本來是產婦坐月子時常吃的傳統食物，現在演變成開平常見的一種小吃。姜醋又稱“豬腳姜”，主要就是豬腳、姜、醋三種材料再加上雞蛋。一般是產婦在生完寶寶12天后，就是吃薑醋的最佳時間，一直吃到坐完月子為止。可以說姜醋是開平媽媽們挺過虛弱艱難時期的酸甜回憶。

許多外地人，第一次見到姜醋會被這種貌似黑暗的料理嚇到，開平人們卻偏愛這種酸、甜、辣疊加的複合味道，這也許是開平人們出生就聞到的第一道人間煙火氣息吧，開平人們的專屬味道。

各式糖水、涼茶

在開平有湯水文化一說，湯就是開平老火靚湯，水則是各式糖水、涼茶。靚湯一般都是家中自備，很少會拋頭露面。只有糖水鋪子、涼茶鋪遍佈街頭，形成了開平最主要的一道美味風景線，也是開平最主要的一道人間煙火。

糖水和涼茶的種類，在開平是十分的繁多。比如大良的雙皮奶、普定的竹蔗茅根糖水、清遠的紅豆淮山糖水、湛江的番薯馬蹄銀杏糖水、沙灣的薑汁撞奶、陸豐的香芋椰汁西米露、潮汕的五果糖水、白雲山涼茶、鄧老涼茶、平安堂涼茶、以及全國人民家喻戶曉的王老吉涼茶等等。其中味道或清甜，或香濃，或爽脆，或嫩滑，看上去五光十色，吃起來滋味誘人，無不令人回味無窮。

秦漢以來，一批批中原人南下廣東和當地南越土著相互融合，形成了獨特的廣東飲食文化。再加上商業發達，海外貿易帶來的各式香料，以及粵式菜餚的精緻工藝，使得粵菜脫穎而出，成為八大菜系之一。但是，最接地氣的飲食，卻在開平的街頭小巷裡，這些街頭的美味才是開平人的人間煙火！

為什麼只有9種，因為第10種讓你來分享！